Từ dầu bơ và dầu ô liu đến dầu dừa và dầu mè, đây là loại dầu ăn tốt nhất và tồi tệ nhất cho tim của bạn

Hình dung thế này: Bạn đang lang thang trên các lối đi của Trader Joe’s, chọn ra những món đồ bạn yêu thích. Đột nhiên, bạn thấy mình đang ở trong lối đi dầu, và sự choáng ngợp ngay lập tức bắt đầu bởi vì chỉ có rất nhiều các tùy chọn để lựa chọn: Dầu ô liu, trái bơ dầu, dầu dừa, danh sách cứ tiếp tục. Làm sao bạn biết loại dầu ăn nào tốt nhất cho bạn sức khỏe tổng thể và trái tim ?

Nếu bạn làm theo những cái này hoặc là Chế độ ăn Địa Trung Hải , bạn có thể biết rằng chất béo lành mạnh là một phần quan trọng của một chế độ ăn uống tốt cho tim mạch . Tuy nhiên, việc tiêu thụ đúng loại chất béo đôi khi đòi hỏi một con mắt cẩn thận. Khi nói đến dầu ăn, chúng thuộc hai loại chính: Chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Có các biến thể và nhóm con cho mỗi loại mà chúng ta sẽ khám phá bên dưới trong hướng dẫn về dầu ăn tốt nhất và tệ nhất cho sức khỏe tim mạch .

Các loại dầu ăn tốt nhất cho sức khỏe tim mạch

Nói chung, chất béo không bão hòa có xu hướng tốt hơn cho sức khỏe tim mạch so với chất béo bão hòa. Chúng tiếp tục được chia thành chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Chất béo không bão hòa đơn là được tìm thấy ở nồng độ cao trong ô liu, bơ và các loại hạt, trong khi các loại thực phẩm như quả óc chó, hạt lanh và cá chứa nhiều chất béo không bão hòa đa.

Axit oleic là một trong những thành phần nổi bật và phổ biến nhất được tìm thấy trong chất béo không bão hòa đơn. Như FDA đã đưa ra sau một nghiên cứu vào năm 2018, axit oleic có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành. Nó có thể được tìm thấy trong nhiều loại dầu ăn và nổi bật làdầu ô liu, cái nào Bansari Acharya , một chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng đã đăng ký người điều hành FoodLove.com , được gọi là dầu ăn tốt nhất cho sức khỏe tim mạch.Dầu cây rumcũng có số lượng axit oleic cao.

Dầu canola

Acharya cũng khuyến nghị dầu canola đối với sức khỏe tim mạch, nhưng cuộc trò chuyện về dầu hạt cải là một cuộc trò chuyện phức tạp. Mặc dù nó thực sự có hàm lượng chất béo bão hòa thấp, trừ khi bạn có thể tìm thấy dầu hạt cải ép lạnh, nếu không thì rất nhiều tác hại thường xảy ra đối với nó trong quá trình xử lý khi các phân tử trở nên ôi thiu và omega-3 trong đó bị phá hủy, làm mất đi nhiều lợi ích sức khỏe của nó.

Liên quan: 10 điều bạn chưa biết về dầu hạt cải

Dầu ô liu

Dầu ô liu nguyên chất được làm bằng 73% axit oleic , vì vậy nó chiếm phần lớn lượng dầu, nhưng đó không phải là chất dinh dưỡng quan trọng duy nhất mà nó chứa — polyphenol cũng rất quan trọng.

Dầu ô liu là một trong những loại dầu lành mạnh nhất để dùng với thực phẩm, cho dù bạn nấu với nó hay chỉ để trộn hoặc để chấm, Dr. William Li , tác giả của cuốn sách bán chạy nhất Ăn để đánh bại bệnh tật: Khoa học mới về cách cơ thể bạn có thể tự chữa lành và chủ tịch của Quỹ tạo mạch . Các polyphenol trong dầu ô liu là chất chống oxy hóa có thể tăng cường khả năng bảo vệ sức khỏe của cơ thể bạn bằng cách cải thiện tuần hoàn, hỗ trợ các tế bào gốc của cơ thể, cải thiện sức khỏe của bạn. sức khỏe tốt , và tăng cường khả năng miễn dịch đồng thời giảm viêm.

Dầu bơ

Các loại dầu ăn khác có rất nhiều chất béo không bão hòa đơn bao gồm dầu mèvàdầu bơ. Dầu bơ có xu hướng là một lựa chọn tuyệt vời để nấu ăn vì ngoài việc nói chung là tốt cho sức khỏe tim mạch, nó có một trong những điểm bốc khói cao nhất ở 520 ° F.

Bạn cũng có thể chia nhỏ hơn nữa chất béo không bão hòa đa để tìm ra nhiều thành phần quan trọng khác nhau. Một số điều đáng chú ý nhất bao gồm axit béo omega-3 và axit béo omega-6 . Cá và quả óc chó trước đây rất dồi dào và có thể giúp bảo vệ tim khỏi nhịp đập bất thường, ngăn ngừa đông máu và giảm số lượng chất béo trung tính trong máu. Trong khi đó, axit béo omega-6 được tìm thấy phần lớn trongdầu thực vậtvà rất tốt để hạn chế cholesterol LDL (một chất góp phần hàng đầu gây tắc nghẽn động mạch) và quản lý lượng đường trong máu.

Liên quan: Bao nhiêu bơ là quá nhiều?

Các loại dầu ăn tồi tệ nhất cho sức khỏe tim mạch

Mặt khác, có một số loại dầu ăn có thể trực tiếp dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe tim mạch rất nghiêm trọng. Nói một cách đơn giản, nếu bạn không muốn thường xuyên đến gặp bác sĩ tim mạch, bạn sẽ muốn tránh các loại dầu ăn chứa nhiều chất béo bão hòa.

Dầu dừavàdầu cọAcharya giải thích là những loại dầu ăn tồi tệ nhất đối với sức khỏe tim mạch vì chất béo bão hòa chiếm phần lớn chất béo có trong những loại dầu này. Chất béo bão hòa có thể gây ra mảng bám phát triển trong động mạch và có thể làm giảm HDL cholesterol trong máu, có tác dụng bảo vệ tim mạch. Khi bạn tăng mảng bám phát triển trong động mạch và giảm một số thứ có cơ chế bảo vệ, bạn sẽ tăng nguy cơ phát triển bệnh tim mạch.

Cũng có những hậu quả tiềm ẩn khác của việc tiêu thụ dầu có nhiều chất béo bão hòa. Tiến sĩ Li cho biết lượng chất béo bão hòa cũng có liên quan đến các dấu hiệu viêm nhiễm lớn hơn trong cơ thể, cũng như có thể làm suy giảm nhận thức.

Có liên quan: Dầu dừa có tốt cho sức khỏe không?

Tuy nhiên, mặc dù bạn hoàn toàn nên cố gắng nấu ăn với các loại dầu chứa chất béo không bão hòa, nhưng đừng cảm thấy như thể bạn phải cắt hoàn toàn chất béo bão hòa ra khỏi đời sống . Nghiên cứu về chất béo bão hòa cho thấy rằng… [chúng] có thể không tệ như người ta từng nghĩ, vì vậy cần phải nghiên cứu thêm, Tiến sĩ Li cho biết thêm.

Chúng tôi biết bạn đang nghĩ gì: Liệu dầu dừa có thực sự tốt cho bạn không? Mặc dù nó có một chút hào quang về sức khỏe trong những năm gần đây, nhưng nếu bạn nhìn vào nghiên cứu, ban giám khảo vẫn chưa biết tần suất chúng ta nên ăn dầu dừa hay chúng ta có nên ăn gì không. Một đánh giá lớn trong số 8 thử nghiệm lâm sàng và 13 nghiên cứu quan sát kết luận rằng có lẽ không nên xem dầu dừa như một loại thực phẩm tốt cho tim mạch. Nhưng nếu bạn thích hương vị, không có lý do gì để không nấu ăn với nó một lần. Như với hầu hết các loại thực phẩm, điều quan trọng nhất là điều độ.

Mặt khác, có lẽ bạn nên tránhdầu hydro hóa một phần. Những loại dầu này chứa chất béo chuyển hóa, có cả dạng tự nhiên và nhân tạo. Bạn sẽ tìm thấy một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa tự nhiên trong các sản phẩm động vật như sữa và thịt, nhưng đó là chất béo chuyển hóa nhân tạo mà bạn thực sự cần tránh. Những chất béo này hình thành khi các nhà sản xuất thực phẩm bơm hydro vào dầu thực vật để kéo dài tuổi thọ, mặc dù nếu bạn tiêu thụ đủ chúng, chúng có thể có tác dụng ngược lại đối với cơ thể của bạn.

FDA đã cấm chất béo chuyển hóa vào tháng 6 năm 2018, nhưng các công ty vẫn có thể bán các sản phẩm được sản xuất trước ngày đó, cho đến năm 2021. Điều quan trọng cần ghi nhớ khi bạn đang cân nhắc mua các thành phần nhưrút ngắn rau, từng chứa đầy chất béo chuyển hóa. Thành thật mà nói, bạn có thể không muốn nấu ăn với thực vật có hoặc không có chất béo chuyển hóa.

Hãy chắc chắn kiểm tra tổng hợp các công thức nấu ăn tốt cho tim của chúng tôi.

Bản tin Healthy Now

Nguồn

• Bansari Acharya, một chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký người điều hành FoodLove.com
• Dr. William Li , tác giả của cuốn sách bán chạy nhấtĂn để đánh bại bệnh tật: Khoa học mới về cách cơ thể bạn có thể tự chữa lànhvà chủ tịch của Quỹ tạo mạch
• Nguồn dinh dưỡng tại Đại học Harvard : Các loại chất béo
• Bức thư trái tim Harvard : Không cần tránh chất béo omega-6 lành mạnh
• Đại học Harvard T.H. Trường Y tế Công cộng Chan : Hỏi chuyên gia: Những lo lắng về dầu hạt cải
• Đánh giá dinh dưỡng : Tiêu thụ dầu dừa và các yếu tố nguy cơ tim mạch ở người