Hóa chất lén lút này có thể là lý do tại sao Gluten khiến bạn cảm thấy buồn nôn

Hàng triệu người Mỹ báo cáo một nhạy cảm với gluten , với các triệu chứng khác nhau, từ mệt mỏi đến sương mù não , các vấn đề về dạ dày và đau cơ. Thủ phạm có thể là một chất hóa học đôi khi được tìm thấy trong ngũ cốc đóng gói, bánh mì và các sản phẩm khác.

Hóa chất đó, được gọi là glyphosate, đã được sử dụng làm thuốc diệt cỏ từ những năm 1970, và là thành phần hoạt chất trong thuốc diệt cỏ dại nổi tiếng Roundup. Thuốc trừ sâu dựa trên glyphosate được sử dụng rộng rãi trên toàn thế giới, nhưng chúng bị cấm hoặc hạn chế ở một số quốc gia. Một số Thành phố Hoa Kỳ , bao gồm cả Seattle và Miami, đã hạn chế việc sử dụng chúng.

Ryan Andrews, chuyên gia dinh dưỡng và cố vấn chính tại Dinh dưỡng chính xác . Hầu hết các loại cây trồng của GE đã được thiết kế để chịu được việc sử dụng trực tiếp thuốc diệt cỏ gốc glyphosate. Tôi nên lưu ý rằng điều này không làm cho tất cả các loại cây trồng GE trở nên không an toàn, vì một số cây trồng GE được thiết kế để chịu hạn hán hoặc chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Các co quan bao ve moi truong coi glyphosate có độc tính thấp đối với người. Nhưng một số nghiên cứu đã chỉ ra ngược lại: Trên thực tế, hóa chất này có thể rất có hại.

Glyphosate có trong thực phẩm bạn ăn như thế nào?

Năm ngoái, một phân tích của tổ chức phi lợi nhuận Nhóm công tác môi trường (EWG) đã phát hiện glyphosate trong 21 sản phẩm ngũ cốc và đồ ăn nhẹ của General Mills, và tất cả trừ bốn sản phẩm đều chứa hàm lượng cao hơn mức mà EWG cho là an toàn cho trẻ em. Các loại ngũ cốc có hàm lượng glyphosate cao nhất là Honey Nut Cheerios Medley Crunch ở mức 833 phần tỷ (ppb) và Cheerios với 729. Tiêu chuẩn an toàn của EWG là 160 ppb.

Liên quan: Không chứa Gluten — Quảng cáo hay Trợ giúp?

Theo Andrews, nguyên nhân có thể là do glyphosate được bôi lên lúa mì và yến mạch trước khi thu hoạch để làm khô chúng. Ông cho biết thêm, việc sử dụng glyphosate phổ biến đến mức có thể có một lượng nhỏ trong các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm cả bánh mì và ngũ cốc.

Gần đây, một báo cáo EWG cho thấy mức độ cao của glyphosate trong các sản phẩm hummus, quá. Tamika Sims, giám đốc truyền thông công nghệ thực phẩm tại Hội đồng thông tin lương thực quốc tế .

Như với bất kỳ loại thuốc trừ sâu nào, đối với thực phẩm không hữu cơ hoặc hữu cơ, một lượng nhỏ được gọi là 'dư lượng' đôi khi có thể tồn tại trên sản phẩm sau khi nó rời khỏi trang trại và EPA đã phát triển các giới hạn nghiêm ngặt (hoặc 'dung sai') đối với chúng, Sims giải thích. (Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) và (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ) cùng chịu trách nhiệm giám sát mức độ tồn dư thuốc trừ sâu trong và trên thực phẩm.

USDA gần đây nhất Tóm tắt hàng năm về chương trình dữ liệu thuốc trừ sâu phát hiện ra rằng hơn 99% các mẫu được kiểm tra có dư lượng thuốc trừ sâu thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn EPA.

EPA đặt những dung sai này ở mức mà nó biết là mức an toàn cho con người, Sims nói. Mặc dù người tiêu dùng có thể gặp phải dấu vết dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên sản phẩm, nhưng cơ hội là khá mỏng và những mức dư lượng đó hoàn toàn an toàn và không liên quan đến các tác động xấu đến sức khỏe.

Diễu hành hàng ngày

Glyphosate có thể góp phần vào chứng không dung nạp gluten không?

Các nhà khoa học đã suy đoán rằng có một mối liên hệ có thể có giữa sự không dung nạp glyphosate và gluten và sự gia tăng các trường hợp mắc bệnh celiac, Andrews nói. Theo Phòng khám Cleveland , bệnh celiac là một bệnh tiêu hóa và tự miễn dịch do gluten gây ra. Trong khi bệnh celiac ảnh hưởng đến khoảng 1% dân số , các số trường hợp đang gia tăng .

Tại thời điểm này, không có mối liên hệ rõ ràng nào giữa việc tiêu thụ glyphosate và sự phát triển của bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten khác, Andrews nói, lưu ý rằng điều này không có nghĩa là không thể.

Một nghiên cứu năm 2019 được công bố trên tạp chí Độc chất học liên ngành gợi ý glyphosate là một yếu tố bình thường quan trọng trong bệnh celiac và nhạy cảm với gluten, và phát hiện ra rằng cá tiếp xúc với thuốc diệt cỏ phát triển các vấn đề tiêu hóa tương tự như bệnh celiac. Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy glyphosate có thể ức chế một số enzym và axit amin có thể dẫn đến bệnh celiac.

Theo các nhà nghiên cứu, việc gia tăng dư lượng glyphosate trong lúa mì và các loại cây trồng khác là do thói quen phơi khô cây trồng trước khi thu hoạch ngày càng tăng, theo các nhà nghiên cứu, họ đã kêu gọi các chính phủ xem xét lại các chính sách về an toàn của glyphosate trong thực phẩm.

Một điều khác cần lưu ý: Glyphosate cũng có thể gây nguy cơ ung thư. Một nghiên cứu năm 2019 được công bố trên tạp chí Nghiên cứu đột biến phát hiện ra rằng tiếp xúc với glyphosate làm tăng nguy cơ ung thư lên 41%, cụ thể là ung thư hạch không Hodgkin, là một bệnh ung thư của hệ bạch huyết.

EPA đã kết luận trong một Đánh giá tháng 1 năm 2020 rằng glyphosate không có nguy cơ gây lo ngại cho sức khỏe con người và nó không phải là chất gây ung thư. Tuy nhiên, các cơ quan quản lý khác không đồng ý. Các Tổ chức Y tế Thế giới cho biết vào năm 2019 rằng hóa chất có thể gây ung thư cho con người, và tình trạng California đã dán nhãn glyphosate là chất gây ung thư.

Có liên quan: Người sống sót Huyền thoại Ethan Zohn thảo luận về hành trình vượt qua bệnh ung thư của anh ấy

Tìm kiếm gì trong thực phẩm bạn mua

Có đủ mối quan tâm xung quanh glyphosate mà bạn nên nhắm đến để giảm thiểu việc tiêu thụ glyphosate của chính bạn, Andrews nói. Ngoài việc có thể gây ung thư, nhạy cảm với gluten và bệnh celiac, ông lập luận rằng tránh hóa chất cũng là một vấn đề đạo đức. Công nhân xử lý glyphosate trong các trang trại tiếp xúc với lượng chất này cao hơn, có thể gây nguy hiểm. Những người sống gần các trang trại này có thể phải tiếp xúc nhiều hơn.

Liên quan: Liệu pháp miễn dịch là gì?

Hệ thống thực phẩm của chúng ta đã trở nên phụ thuộc vào nhiều hóa chất đầu vào, glyphosate là một trong số đó, và những hóa chất này khiến công nhân nông trại có nguy cơ mắc bệnh cao hơn, Andrews giải thích. một số vụ kiện đã được các công nhân nông trại đệ đơn chống lại Monsanto, nhà sản xuất Roundup, về những rủi ro sức khỏe của nó. Công ty gần đây đồng ý trả 10 tỷ đô la để giải quyết các vụ kiện.

Glyphosate cũng có thể gây hại cho đất và đa dạng sinh học. Đất không tốt cho sức khỏe sẽ không hiệu quả và có khả năng phục hồi trong tương lai và cho phép chúng tôi tiếp tục phát triển các loại thực phẩm lành mạnh Andrews nói. Và, nếu không có đa dạng sinh học, các hệ sinh thái sẽ không ở trong trạng thái cân bằng.

Người tiêu dùng khó có thể thực sự biết liệu ngũ cốc và bánh mì đóng gói mà họ mua có chứa glyphosate hay không. Andrews gợi ý nên mua thực phẩm từ các trang trại tái sinh hoặc hữu cơ địa phương để hỗ trợ các phương pháp trồng trọt không bao gồm hóa chất.

Ông giải thích, những thực phẩm này vẫn có thể chứa glyphosate do nhiễm chéo, nhưng lượng sẽ cực kỳ thấp. Điều này có thể tốt hơn cho công nhân nông trại, đất đai, đa dạng sinh học và cuối cùng là tất cả chúng ta.

Tiếp theo, hãy đọc về các chuyên gia thực phẩm nói rằng bạn nên luôn mua sản phẩm hữu cơ .