Làm món Bolognese truyền thống tuyệt vời với lời khuyên từ đầu bếp Mario Batali

Bạn có thèm một bữa tối mì ống tối nay không? Khi nói đến bữa tối kiểu Ý cổ điển, mì ống và nước sốt làm từ thịt - như Bolognese - luôn là sự kết hợp chiến thắng. Bolognese, một món ăn thịnh soạn nước sốt thịt thường được phục vụ gia đình -phong cách trong một đĩa lớn, có nguồn gốc ở thị trấn Bologna, Ý. Bạn có thể làm nước sốt Bolognese mà mọi người sẽ yêu thích chỉ trong vài bước đơn giản!

Các phần bằng nhau của hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi lát mỏng - được làm mềm trong bơ và dầu ô liu - tạo nên nước sốt. Sau đó, thịt được thêm vào và để chín từ từ - bạn có thể sử dụng kết hợp thịt bò, thịt heo , và thịt bê, hoặc tất cả thịt bò. Một số công thức nấu ăn sử dụng một chút pancetta, tạo nên hương vị mặn.

Thịt nấu trong 10-15 phút để thịt chuyển sang màu caramel và có màu sẫm đẹp mắt. Mỡ được rút ra khỏi thịt, để lại một lớp mỡ mỏng - đó là nạp vào với hương vị - ở đáy chảo.

Theo đầu bếp Mario Batali, đồng chủ nhà của Nhai , một người Bolognese thực sự có một ống tương cà chua được thêm vào vào thời điểm này - không có lon nước sốt cà chua hoặc nước sốt cà chua nào! Hãy xem công thức chính thống của Batali để làm nước sốt Bolognese đây .

Hình dạng mì ống chắc chắn là một yếu tố cần xem xét khi phục vụ nước sốt thịt như Bolognese. Batali khuyên bạn nên tránh ăn mì ống mỏng, như mì Ý. Nếu chọn một loại mì ống cắt ngắn, hãy tìm một loại biến thể cứng cáp như aromaatoni hoặc penne. Theo Batali, loại mì sợi rộng như taglietelle là loại mì truyền thống được lựa chọn ở Ý để có nước sốt thịt nặng hơn như Bolognese.

Sử dụng mì ống khô chất lượng tốt hoặc mì ống tươi và nhớ rằng điều quan trọng là phải cho muối vào nước nấu ăn một cách rộng rãi, vì nó sẽ tạo vị cho mì. Batali thường chia sẻ với người xem của mình rằng hãy muối nước để nó có vị như biển. Ông cho biết thêm rằng sai lầm lớn nhất của mọi người khi nấu mì tươi là không nấu mì đủ lâu.

Tiết kiệm 1/2 cốc nước nấu khi xả mì. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, đun nóng 1/2 chén nước sốt đã pha với nước nấu riêng, và trộn với mì ống. Thêm bất kỳ loại thảo mộc nào vào phút cuối để chúng duy trì màu xanh lá cây tươi sáng. Cạo một lượng lớn Parmigiano Reggiano lên trên và phục vụ.

Đám đông bữa tối của bạn sẽ thích món Bolognese này!

Alice Knisley Matthias là một bà mẹ của hai cậu con trai thích buôn bán những sự thật kỳ lạ nhưng có thật. Cô ấy viết về thực phẩm, gia đình, giáo dục và vườn. Cô thích nấu ăn, trồng các loại thảo mộc tươi và tin tưởng vào lối sống hữu cơ cho gia đình trong nhà bếp và khu vườn. Tác phẩm của cô đã xuất hiện trong Ăn ngon, Nổi bật cho trẻ em, Cuộc sống của các bé trai, Súp gà cho tâm hồn, Điều gì cần mong đợi, Cook n 'Scribble và Sách dạy nấu ăn đồng quê của một nhà bếp thử nghiệm của Mỹ. Cô ấy là tác giả của herbinkitchen.com và là một blogger thường xuyên về KHÁM PHÁ TRẺ EM.