Trong nhà bếp với Ina: Contessa chân trần tiết lộ những bí mật để thành công ngọt ngào của cô ấy
Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN
(Ảnh: Melanie Dunea / CPi Syndication)
Bữa tối tại nhà của Ina Garten đứng đầu danh sách mong muốn của vô số đầu bếp tại gia. Đó là một lời mời mà Tina Fey của Liz Lemon đã từng mơ về nó trong một tập 30 Rock. Tôi thật may mắn vì Garten là bạn của tôi và tôi đã ăn tối ở nhà cô ấy đủ lần để biết rằng những bữa tiệc tinh tế của cô ấy chỉ phù hợp với sự quyến rũ sôi nổi và sự nhanh trí của cô ấy. Vì vậy, khi cô ấy gửi email vào mùa hè năm ngoái để nhắc nhở tôi về cuộc hẹn tối thứ Bảy sắp tới của chúng tôi, tôi chỉ đùa nửa thật khi tôi quay lại, Tôi đã nhịn ăn ba ngày trong dự đoán. Câu trả lời vui vẻ của cô ấy hứa hẹn thậm chí còn được yêu thích hơn nữa. CƯỜI LỚN!! Điều này rất tốt vì tôi đang thử ba món tráng miệng và không có món nào trong số đó là quả việt quất!
Đồ ngọt rất xa hoa (xem thêm ở những thứ bên dưới), và vài tuần sau, khi Parade yêu cầu tôi phỏng vấn Garten, tôi đã chớp lấy cơ hội để tìm hiểu thêm về đời sống của bạn tôi trước khi cô ấy trở thành người phụ nữ mà mọi người biết đến với cái tên Barefoot Contessa.
Ở tuổi 66, Garten được đăng quang một cách an toàn trong phòng tiệc ẩm thực với tư cách là một nữ thần có hương vị ngon cho quân đoàn của những tín đồ tìm kiếm hương vị tươi mới và dễ dàng giải trí. Khoảng 8,7 triệu bản trong 8 cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của cô đang được in và 6 cuốn là sách bán chạy nhất của New York Times. Mới nhất, Make it Ahead, sẽ ra mắt trong tuần này với các công thức chế biến các món ngon hoàn hảo cho bữa tiệc như Jalapeño Margaritas và Tri-Berry Crumbles mà bạn có thể chuẩn bị trước khi khách đến (để bạn không bị mắc kẹt trong bếp khi chuông cửa đổ chuông).
Bob Tuschman, tổng giám đốc và phó chủ tịch cấp cao của mạng lưới cho biết chương trình biểu diễn nấu ăn kéo dài nửa giờ từng đoạt giải thưởng của Garten (Barefoot Contessa, Chủ nhật, 10 giờ sáng). Thay vì trở thành một đầu bếp trong chiếc áo khoác trắng và hay nói chuyện, cô ấy là người mời bạn vào bếp và biến nó thành một nơi thú vị. Một trong những câu cửa miệng yêu thích của cô ấy: Làm thế nào dễ dàng vậy?
Những người hâm mộ trung thành của Barefoot Contessa (cô ấy có 79.000 người theo dõi trên Twitter và 615.000 lượt thích trên Facebook) được biết là đã theo dõi các thương hiệu dụng cụ nấu ăn mà cô ấy sử dụng trên TV — từ máy bào pho mát đến bánh ramekins yêu thích của cô ấy — và thậm chí sử dụng kệ mở của cô ấy và những tông màu trung tính trong phong cách trang trí của cô ấy cho nhà bếp của riêng họ.
Tắt máy ảnh và tránh xa chiếc thớt, Garten mặc nhẹ cho người nổi tiếng của mình. Vào ngày phỏng vấn của chúng tôi, thân hình béo lùn của cô ấy (Tất cả chúng tôi đều muốn trông giống như Gwyneth Paltrow, nhưng chúng tôi không giống như Gwyneth Paltrow, cô ấy nói một cách nhân hậu) được che đậy thông minh trong chiếc quần tối màu đồng phục và áo sơ mi trơn, cổ áo lật lên . Mái tóc màu nâu hạt dẻ bóng và tóc mái vô tư tạo khuôn mặt hình trái tim và đôi má ửng hồng như quả mâm xôi. Giọng nói thanh thoát & bẽn lẽn của cô ấy thường xuyên bật ra tiếng cười, chủ yếu là do chính cô ấy. (Như & e thẹn; Tuschman đã nói, Cô ấy quyến rũ không nhận biết được sức hút của chính mình và về phép thuật mà cô ấy sử dụng trên mọi người.)
Chúng tôi đang trò chuyện trong căn bếp đầy nắng của ngôi nhà lợp ngói nâu của cô ấy ở East Hampton, N.Y. — một cộng đồng bên bờ biển được thiên nhiên ưu đãi với đất nông nghiệp trù phú và trong những tháng hè cao điểm, rất đông du khách nổi tiếng. Tôi cảm thấy khó tin rằng trong khi Garten lớn lên ở Brooklyn và Connecticut, mẹ cô ấy không bao giờ để cô ấy đến gần bếp lò.
Garten nói rằng bà là một chuyên gia dinh dưỡng và thức ăn của bà rất cơ bản, hướng đến sức khỏe, nhưng cực đoan. Gà luộc, đậu Hà Lan đóng hộp. Một quả táo được coi là món tráng miệng. Không có carbohydrate. Hoặc bơ. Cô dừng lại để cười khúc khích. Đó là lý do tại sao tôi làm bánh sô cô la! Quả táo này rơi xa cây.
Vị giác của Garten được đánh thức ở Pháp, trong một chuyến đi cắm trại kéo dài 4 tháng mà cô đã đi cùng chồng mình, Jeffrey, sau khi anh xuất ngũ. Tôi không thể tin rằng các thành phần tốt như thế nào. Tôi sẽ làm một bữa tối với đào, brie và bánh mì. Và cô ấy sẽ kiếm tiền với ngân sách 5 đô la một ngày, qua bếp ga bên ngoài lều màu cam Day-Glo của họ.
Tìm kiếm các công thức nấu ăn từ sách dạy nấu ăn mới của Ina Garten, Đi trước , trong số tháng 11 của tạp chí chị em của chúng tôi, Dash.
Khi họ trở về nhà ở Washington, D.C., nơi Jeffrey làm việc tại Nhà Trắng và Bộ Ngoại giao dưới thời các tổng thống Ford và Carter, Garten trở thành nhà phân tích ngân sách tại Văn phòng Quản lý và Ngân sách. Nhưng cô ghét tốc độ chậm chạp của bộ máy hành chính. Tôi đã làm việc ở Washington trong bốn năm, cô ấy nói, và không có gì xảy ra. Họ vẫn đang giải quyết các vấn đề tương tự. Linh hồn của cô đang ở nhà, nơi cô tự học nấu ăn với cuốn sách mang tính cách mạng Làm chủ Nghệ thuật Nấu ăn kiểu Pháp của Julia Child. Garten thích thú khi mơ một bữa ăn vào buổi sáng và hoàn thành nó vào đêm hôm đó.
Năm 1978, cô mua một cửa hàng thực phẩm nhỏ ở Westhampton Beach, N.Y., được gọi là Barefoot Contessa, theo tên của nữ anh hùng trái đất (và không có mặt) trong bộ phim cùng tên năm 1954. Cửa hàng nổi tiếng đến mức cô chuyển đến một không gian rộng hơn, rộng 3.000 foot vuông ở East Hampton lân cận, nơi có hàng núi salad tôm hùm, những chiếc bánh nướng nhỏ và bánh nướng xốp, và một bàn đầy bánh mì tròn vừa nướng.
Cô giải thích rằng cửa hàng giống như một bữa tiệc & e thẹn. Âm nhạc được quây lại, cà phê pha, sườn và gà nướng. Vì vậy, nó có mùi thơm. Và cửa lưới sẽ đóng sầm lại như một ngôi nhà mùa hè thực sự. Tôi đã tạo ra một không gian thật vui vẻ!
Jeffrey vẫn nhớ vẻ mặt của vợ mình vào ngày đầu tiên khách hàng xếp hàng xuống dãy nhà. Cô ấy đã rất hạnh phúc. Bạn có thể nói với người bạn yêu. … Bạn chỉ biết, Chúa ơi, đây chính xác là những gì cô ấy muốn làm!
Một ngày nọ, trước vụ án pho mát, Garten gặp Martha Stewart, người đã trở thành một người bạn và người thầy giúp Garten vươn tới thành công. Năm đầu tiên, tôi được yêu cầu phục vụ một bữa tiệc tại nhà của [biên tập viên ẩm thực của Thời báo New York] Craig Claiborne và tôi đã nghĩ: 'Ôi Chúa ơi, tôi đã thành công!'
Ina as Innovator: Một bài học kinh doanh
Garten đã bán cửa hàng vào năm 1996, nhưng vẫn giữ tên của nó làm thương hiệu của mình. Đối với cô, Barefoot Contessa đại diện cho nơi cô phát hiện ra tiếng gọi của mình. Khi tôi hỏi cô ấy từ nào mô tả tốt nhất về cô ấy, cuối cùng cô ấy đã ổn định về việc tiếp viên.
Đối với tôi, giải trí là tất cả về kết nối. Nó đang tồn tại với mọi người. Đó là lý do tại sao bữa tiệc tối của cô ấy ở trong bếp (vì vậy nếu tôi phải lấy thứ gì đó, tôi không cần phải rời bữa tiệc) và tại sao cô ấy mời không quá sáu người (để các bạn thực sự có thể kết nối với nhau).
Giải trí không chỉ là về đồ ăn bạn phục vụ, cô ấy nói; đó là về môi trường bạn tạo ra.
Điều đó chắc chắn đúng vào bữa tối của chúng tôi vào mùa hè năm ngoái, nơi bầu không khí của phòng khách thiết lập một tông màu thanh lịch ngẫu nhiên: hương thơm phong phú thoang thoảng từ nhà bếp, một giá treo áo khoác cổ ở một góc, một chùm hoa cẩm tú cầu xanh (từ khu vườn của cô ấy) ở một góc khác.
Khi chúng tôi di chuyển đến hiên nhà để uống cocktail, Garten phục vụ hạnh nhân Marcona tẩm cỏ xạ hương và một bát nhỏ khoai tây chiên dành cho người sành ăn. Thực đơn cho bữa tối — được phục vụ tại bàn bếp ấm cúng của Garten — bao gồm những lát thịt nướng ngon ngọt miếng bò hầm (cà-phê-xoa mắt sườn); cà chua gia truyền tẩm dầu ô liu; và ngô ngọt được hái vào buổi sáng hôm đó tại một trang trại địa phương, sau đó cắt bỏ lõi và xào với bơ, muối và tiêu. Sự suy tàn đến với bộ ba món tráng miệng: Bánh pho mát Limoncello, Kem rượu nho khô tự làm và bánh mousse sô cô la Mocha. Khi Garten hỏi chúng tôi thích món nào hơn, chúng tôi đã nói với cô ấy cả ba.
Tôi thực sự cảm thấy áp lực rất lớn khi mọi người đến đây, cô ấy nói với tôi trong cuộc phỏng vấn của chúng tôi, bởi vì họ mong đợi nó thực sự tốt.
Jeffrey, người đã ở với Garten từ khi cả hai còn ở tuổi thiếu niên, biết những gì chuẩn bị cho bữa tiệc của cô ấy: Ina thích có khoảng thời gian vui vẻ, nhưng cô ấy cũng cực kỳ khắt khe, anh ấy giải thích. Cô ấy giống như một nhà khoa học trong nhà bếp - rất chính xác, rất kỷ luật. Cô ấy viết mọi thứ ra giấy, làm theo hướng dẫn đến số thập phân và luôn thử nghiệm. Cô ấy sẽ thử sáu cách khác nhau. Các thí nghiệm của cô ấy rất có tính toán.
Và được xác định rõ. Cô nói: Không có nhiều hơn ba hương vị trong một món ăn, mỗi hương vị sẽ cân bằng với nhau. Và phải rõ ràng bạn đang ăn gì. Nếu đó là một chiếc bánh tart mận, bạn nên biết rằng có mận trong đó, và tôi làm điều gì đó với cassis để tăng hương vị của mận. Tôi luôn nghĩ, 'Làm thế nào để mang lại hương vị nội tại của món ăn này?' Thiên tài của cô ấy là tối đa hóa sự quen thuộc, để làm cho nó trở nên nổi bật. Các đầu bếp khác làm mọi thứ quá phức tạp và họ cố gắng gây ấn tượng với mọi người trong bữa tối, cô nói. Tôi không muốn gây ấn tượng với mọi người trong bữa tối. Bạn không muốn nhìn vào đĩa của mình và thốt lên: “Ồ, cái gì vậy?” Bạn muốn nhìn vào đĩa của mình và đi, “Ồ, trông ngon quá,” và đúng như vậy.
Ina sẽ nhận 5 thành phần gì trên một hòn đảo hoang?
Lễ Tạ ơn là ngày lễ yêu thích của Garten, khi cô biến những món ăn quen thuộc thành món ăn thoải mái, một cách biến tấu. Thay vì nước sốt nam việt quất từ một lon, cô ấy phục vụ quả nam việt quất bảo tồn với các loại hạt và nho khô. Thay vì thẻ địa điểm, cô đặt bánh quy đường với tên của khách trên đó. Và thay vì phủ khoai lang nghiền với kẹo dẻo, cô ấy chọn món táo xào.
Cô ấy cũng dễ dàng với món gà tây: Tất cả chúng tôi đều có gà tây khô được cho vào lò nướng lúc 4 giờ sáng. Phải mất hai tiếng rưỡi để làm một con gà tây. Nó không cần phải nấu trong 12 giờ!
Để làm cho kỳ nghỉ thêm đặc biệt, Garten nấu gấp đôi mọi thứ, sau đó gói bữa tối thứ hai bằng nhựa để khách của cô ấy mang về nhà. Mọi người đều thích ăn bánh mì gà tây còn sót lại, cô ấy giải thích. Đó là niềm vui của Lễ Tạ ơn.
Khách của cô năm nay, như thường lệ, là những người bạn thân nhất của cô, Barbara và Bobby Liberman và gia đình . Cô ấy sẽ phục vụ chúng trong nhà kho — cấu trúc rộng rãi trong khu vườn mà cô ấy đã xây dựng làm nơi đặt bếp TV của mình. Nó thời trang và tiện dụng như nhà của cô ấy, với một hòn đảo đá granit dài 18 foot nằm song song với chiếc bàn có giàn che, nơi cô ấy tổ chức những đám đông lớn hơn. Các kệ trong thư viện lưu giữ bộ sưu tập gần 700 sách nấu ăn của Garten, từ Fannie Farmer đến Bobby Flay. Cô ấy nói rằng cô ấy tham khảo ý kiến của tất cả họ.
Nhưng Garten đã tự học cho mình bài học quý giá nhất: loại bỏ cơn tức giận. Tôi nghĩ mọi người thực sự ngạc nhiên khi họ bước vào bếp và có một tập giấy hợp pháp trên quầy của tôi với danh sách chính xác những việc tôi cần làm mỗi phút, cô ấy nói.
Tôi không nói rằng tôi không bị căng thẳng, cô ấy thú nhận và mỉm cười. Luôn có lúc tôi nói với Jeffrey, 'Đừng nói chuyện với tôi bây giờ.'
Đó là khoảnh khắc nào?
15 phút cuối cùng trước khi khách đến và tôi vẫn chưa mặc quần áo! Nhưng một khi tôi mở cửa, không ai biết điều đó đã xảy ra.
Barefoot Contessa thể hiện rất phong cách và chia sẻ những bí quyết chính là bí quyết thành công của cô. Cô ấy giải thích không phải là tôi đang giao cho ai đó thứ gì đó. Tôi đang cung cấp cho họ công cụ để họ tự làm việc đó. Nếu họ nấu ăn, mọi người sẽ xuất hiện. Vì vậy, tôi đang tạo một cộng đồng cho họ và điều đó khiến họ cảm thấy hài lòng.
Thực sự, làm thế nào là dễ dàng?
Nhà báo từng đoạt giải thưởng về phát thanh truyền hình và nhà văn đóng góp cho Cuộc diễu hành Lynn Sherr cũng là một tác giả thường xuyên nấu ăn và bán chạy nhất. Cuốn sách mới nhất của cô ấy là Sally Ride: Người phụ nữ đầu tiên của nước Mỹ trong không gian .
5 điều bạn chưa biết về Ina Garten
1. Cô ấy tự mình tải máy rửa bát sau mỗi bữa ăn (Jeffrey đi đổ rác).
2. Cô ấy từng đạt giải khoa học ở trường trung học.
3. Bạn sẽ không bao giờ thấy công thức nấu món ruột hoặc gan bê trong sách của cô ấy vì tôi nghĩ rất nhiều người nói, 'Ooh [làm mặt], gan bê. 'Tại sao không làm một cuốn sách với 85 công thức mà ai cũng muốn ăn ?
4. Mặc dù cô ấy và Jeffrey yêu Paris, nơi họ có một căn hộ, nhưng cô ấy không thể tìm thấy quả nam việt quất tươi ở đó một năm, và hiện đang dành Lễ Tạ ơn ở East Hampton.
5. Khi cô ấy cáu kỉnh, một chiếc bánh sandwich kẹp cá ngừ [từ lon] ngon trên lúa mạch đen, với rau diếp và sốt mayonnaise sẽ khiến cô ấy cảm thấy dễ chịu hơn.
Ina as Innovator: Một bài học kinh doanh
Jeffrey Garten, giảng viên tại Trường Kinh doanh Yale, nhìn thấy một khía cạnh khác trong sự nghiệp phi thường của vợ mình. Anh ấy nói, không hề có ý thức về điều đó, cô ấy là hình mẫu của một nhà đổi mới, kiểu người mà tôi muốn đặt trước trường học của mình ở Yale. Phong cách của cô ấy là hình mẫu cho mọi người đang chạy một mô hình phức tạp trong một giai đoạn thay đổi nhanh chóng, bởi vì cô ấy luôn thử nghiệm, nhưng thử nghiệm từng bước. Nhưng liên tục đến mức cô ấy luôn ở lại với những gì đang diễn ra. Mặt khác, cô ấy cực kỳ tập trung - vì vậy cô ấy biết mình muốn gì và rất tập trung vào người tiêu dùng. Nếu bạn có thể đổi mới, nếu bạn không ngừng thử nghiệm để bạn luôn dẫn đầu và bạn cũng hiểu rõ khách hàng của mình, để bạn tập trung và biết mình muốn gì, đó chính là điều khả năng lãnh đạo là tất cả về.
Món ăn trên đảo sa mạc
PARADE hỏi Ina Garten rằng 5 nguyên liệu mà cô ấy muốn có nếu được trồng trên một hoang đảo. Barefoot Contessa đã thương lượng với sáu:
1. Bơ (và bơ dự phòng trong trường hợp bơ đầu tiên bị chảy)
2. Một con gà (Bởi vì mọi người đều muốn gà)
3. Fennel (Tôi yêu thì là)
4. Một chai Sauternes [rượu tráng miệng ngọt ngào] (Tôi yêu Sauternes vì một dịp đặc biệt)
5. Một quả táo thực sự tốt
6. Muối
