Ina Garten chia sẻ công thức cho món bánh mì Ý Panettone yêu thích của cô ấy

Bạn sẽ thích công thức làm bánh mì pudding mới này từ Sách dạy nấu ăn mới của Ina Garten 'Go-To Dinners'.

• Tác giả: Alison Ashton
• Ngày xuất bản:

Panettone, loại bánh mì ngọt mang tính biểu tượng của Ý, là ngôi sao trong món tráng miệng này từ Ina Sân vườn Sách dạy nấu ăn mới, Đi ăn tối . Garten hứa hẹn: “Món này sẽ rất ngon nếu ăn kèm với bánh ngọt với trái cây có kẹo hoặc với bánh sô-cô-la.

Trong nhà bếp với Ina

Đi ăn tối là cuốn sách nấu ăn thứ 13 của Garten. Chúng tôi đã bắt kịp cô ấy để tìm hiểu xem đại dịch đã thay đổi cách tiếp cận bữa tối của cô ấy như thế nào, khi cô ấy chọn các món mua ở cửa hàng thay vì đồ tự làm và nguyên liệu đi mua.

Bữa tối, được xác định lại: Định nghĩa của Garten về 'bữa ăn' đã phát triển trong thời kỳ đại dịch, khi cô ấy bận rộn thử nghiệm các công thức nấu ăn cho cuốn sách, đăng các công thức nấu ăn hàng ngày trên Instagram để giữ cho những người theo dõi cô ấy được truyền cảm hứng và nấu ba bữa một ngày cho mình và chồng, Jeffrey. “Tôi nghĩ tất cả chúng ta đều có một chút mệt mỏi khi nấu nướng, kể cả tôi,” cô nói. “Tại một số điểm, tôi nghĩ, Tôi thích bữa sáng cho bữa tối, vì vậy tôi chỉ định làm một món Gruyere trứng tráng . Nó giúp tôi giải thoát khỏi việc phải nghĩ về thịt, rau và tinh bột ”. Cô ấy tập trung vào các món ăn đơn giản hơn một nồi, một chảo và thậm chí bây giờ khi đã quay lại với bạn bè để giải trí, cô ấy thích các món ăn bình thường hơn so với các bữa tiệc “xa hoa đa năng” trước đại dịch của mình. Lợi ích khác của cách tiếp cận lỏng lẻo này: a rất nhiều ít xoong chảo hơn để rửa.

Nhà bếp thử nghiệm: Cô ấy kiểm tra kỹ lưỡng các công thức nấu ăn để đảm bảo mọi thành phần — và mọi bước — đều kéo trọng lượng của nó để có kết quả xuất sắc nhất quán. “Nấu ăn là cứng cho tôi, ”Garten, người chưa từng làm việc trong bếp nhà hàng hay được đào tạo chính thức về ẩm thực, nói. “Vì vậy, tôi hiểu những người khác ở nhà nấu ăn vất vả như thế nào. Bởi vì nếu điều đó khó đối với tôi, thì càng khó hơn đối với những người không dành cả ngày mỗi ngày để nấu ăn. Tôi chỉ muốn mọi người cảm thấy mình có thể làm được ”.

Học cách yêu thích các tính năng bổ sung: “Tôi ghét thức ăn thừa,” Garten thừa nhận. “Tôi thường kiếm đủ cho một bữa ăn, sau đó những gì còn lại sẽ được bỏ đi vì tôi không thích ăn cùng một món vào đêm thứ hai. Nhưng vì đại dịch, đó là điều xa xỉ mà tôi không có. ' bên trong sách mới , cô ấy đưa ra rất nhiều gợi ý để biến các phần bổ sung vào các bữa ăn hoàn toàn mới, như sử dụng risotto còn sót lại để làm bánh risotto giòn hoặc thêm giăm bông còn sót lại vào mac và pho mát .

Mua tại cửa hàng là tốt (thực sự!): Garten nói: “Nếu một thứ gì đó phức tạp để làm và bạn có thể mua được thứ gì đó ngon hoàn toàn, thì tôi sẽ không bao giờ dành thời gian để làm ra nó. Đó là lý do tại sao bạn sẽ không thấy công thức từ cô ấy cho món bánh mì baguette hoặc kem vani kiểu Pháp (cô ấy là một fan hâm mộ của Häagen-Dazs). Ví dụ: cô ấy sẽ nấu chảy kem mua ở cửa hàng để dùng làm nước sốt cho món tráng miệng. Cô ấy giải thích: “Đó là món ăn ngon. “Tôi sẽ làm một vũng nước trên đĩa và sau đó đặt bánh sô cô la lên trên. Nó trông giống như một món tráng miệng thực sự đẹp mắt, nhưng nó có thể là một chiếc bánh sô cô la từ một tiệm bánh. Nó hoàn toàn mua ở cửa hàng, nhưng nó rất ngon. ”

Tình bạn trên hết: “Sự thật là, nấu ăn đối với tôi không phải là nấu ăn,” Garten nói. “Đó là về việc mời mọi người đến và ăn tối với họ và có trải nghiệm được chia sẻ đó. Đó không phải là về thức ăn. '

Lòng tốt của trứng: Garten được biết đến là người luôn sử dụng những quả trứng cực lớn trong công thức nấu ăn của mình. “Tại một số thời điểm, tôi đã tính toán rằng nó nhiều trứng hơn mỗi pound,” cô nói. “Nó có nhiều hơn một chút lòng đỏ trứng đó và kiểu không đẹp đẽ đó đối với nó. Khi tôi dạy trợ lý thứ nhất của mình về làm bánh, cô ấy nói khi cô ấy bắt đầu sử dụng những quả trứng cực lớn, việc nướng của cô ấy sẽ tốt hơn. ”

Thành phần bắt buộc phải có: Một loại của Rao mỳ ống nước sốt ($ 10, raos.com ), mà cô ấy sử dụng cho mọi thứ từ mì ống và Thịt viên đến một cơ sở cho những quả trứng trong luyện ngục. Cô ấy cũng luôn có một số loại mứt cam (một số ngọt, một số đắng) để tráng thịt, gia cầm hoặc cá. Một phần lớn pho mát Parmigiano-Reggiano và sriracha nước sốt cay . “Những thứ này là khối xây dựng tuyệt vời cho một bữa ăn. Bạn có thể sử dụng chúng theo nhiều cách ”.

Có liên quan: Món ăn cho kỳ nghỉ tráng men ngoạn mục của Ina Garten là một công thức dễ dàng gây sốc

[Phỏng theo Đi ăn tối Bản quyền © 2019 bởi Ina Garten. Bản quyền ảnh © 2019 bởi Quentin Bacon. Được xuất bản bởi Clarkson Potter, một dấu ấn của Ngôi nhà ngẫu nhiên. Ảnh của Quentin Bacon]

Công thức làm bánh mì Panettone của Ina Garten

• số 8 Khẩu phần ăn

Thành phần

• 1¼ lbs panettone (bánh mì ngọt Ý)
• 1½ muỗng canh bơ không muối, đun chảy
• 5 cốc rưỡi
• ¾ cốc đường cát
• 2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
• ½ muỗng cà phê vỏ cam bào
• ½ muỗng cà phê muối kosher, để vừa ăn
• 4 quả trứng cực lớn
• 6 lòng đỏ trứng cực lớn
• 1/3 chén hạnh nhân chần đã cắt lát
• 
  

Sự chuẩn bị

1. Làm nóng lò ở 350 ° F.

2. Cắt một nửa tấm bìa thành các lát dày ½ inch; cắt phần còn lại thành hình khối 1 inch. Chia giữa 2 khay, xếp bánh thành một lớp; nướng 8–10 phút hoặc cho đến khi chín vàng nhẹ.

3. Đánh một đĩa nướng hình chữ nhật 14 x 10 x 2 inch với bơ tan chảy. Xếp một lớp panettone đã cắt lát vào đĩa, cắt các lát vừa ăn. Phân phối panettone hình khối lên trên.

4. Trong một tô lớn, đánh nhuyễn nửa rưỡi, đường, vani, vỏ, muối, toàn bộ trứng và lòng đỏ. Đổ bột lên trên, ấn nhẹ để bánh mì thấm sữa trứng. Để yên trong 10 phút hoặc để trong tủ lạnh đến 6 giờ.

5. Rắc hạnh nhân lên trên. Đặt đĩa nướng vào chảo rang lớn (16 x 13 inch). Đổ đủ nước máy thật nóng vào chảo lớn hơn để ngập nửa mặt đĩa nướng, cẩn thận để bánh pudding không bị dính nước. Đậy chặt chảo lớn hơn bằng giấy bạc, giấy lều để không chạm vào bánh pudding. Cắt một vài lỗ trên giấy bạc để hơi nước thoát ra ngoài.

6. Nướng 45 phút. Bỏ giấy bạc. Nướng lâu hơn 35–45 phút hoặc cho đến khi sạch dao cắm vào giữa. Cẩn thận lấy đĩa nướng ra khỏi nồi cách thủy; hơi nguội. Rắc nhẹ đường làm bánh kẹo. Thưởng thức khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.

---