Hương vị 101: Năm vị cơ bản là gì?

Nguồn gốc của cảm giác vị giác của chúng ta kéo dài từ 500 triệu năm trước, khi các sinh vật phát triển khả năng cảm nhận con mồi trong đại dương xung quanh chúng, ngấu nghiến và đánh giá cao nó. Cho đến ngày nay, năm vị cơ bản — bitter, mặn, chua, ngọt và umami (mặn) —giúp đảm bảo sự tồn tại của chúng ta.

Mỗi protein hoạt động thông qua các protein chuyên biệt bên trong vị giác của chúng ta được gọi là thụ thể vị giác bám vào các phân tử trong thức ăn và đồ uống, gửi tín hiệu đến não thông qua hệ thần kinh và tạo ra cảm giác từ ew! để mmm! Bộ não kết hợp nhuần nhuyễn những thứ này cùng với hương liệu và các thông tin cảm giác khác để định hình hương vị tổng thể.

Đắng

Một báo động độc, vị đắng là một mùi vị xấu đặc biệt kèm theo biểu hiện phản xạ kêu gừ gừ trên khuôn mặt. Hàng trăm chất, chủ yếu được tìm thấy trong thực vật, có vị đắng. Nhưng một chút vị đắng làm cho món ăn trở nên thú vị — và tốt cho sức khỏe. Chất chống oxy hóa, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và giúp cơ thể ngăn ngừa ung thư, chiếm phần lớn trong vị đắng của cải xoăn, sô cô la đen và cà phê.

Liên quan: Cheat Sheet: How To Boost Flavor

Mặn

Bộ não của chúng ta được lập trình để một chút Muối có vị ngon, và rất nhiều có vị không tốt. Điều này đảm bảo chúng ta tiêu thụ vừa đủ để duy trì sự cân bằng muối mà cơ thể chúng ta cần để hoạt động. Nhưng hãy cẩn thận — vòm miệng của bạn có thể thích ứng với việc thèm ăn nhiều muối, như trường hợp của những người ăn theo chế độ ăn uống điển hình của Mỹ. Tin tốt là: Nếu bạn cắt giảm lượng muối, vị giác của bạn có thể thích nghi để hài lòng với lượng ít hơn.

Chua

Cảm giác ngứa miệng là do axit trong chanh, sữa chua, bánh mì bột chua và các thực phẩm khác gây ra. Các nhà khoa học không chắc chắn chính xác cách thức hoạt động hay thậm chí mục đích sinh học chính xác của nó, nhưng nhiều người nghi ngờ rằng vị chua ban đầu báo hiệu rằng thực phẩm đang phân hủy và có khả năng không an toàn để ăn.

Liên quan: Bạn có phải là người siêu tốc?

Ngọt

Yếu tố quan trọng nhất của cảm giác ngon miệng, vị ngọt báo hiệu sự hiện diện của đường, nền tảng của chuỗi thức ăn và là nguồn năng lượng. Tuy nhiên, ngày nay, chiếc răng ngọt ngào của chúng ta bị kích thích quá mức bởi lượng đường trong chế độ ăn uống của chúng ta.

Umami

Tiếng Nhật cho hương vị thơm ngon, vị umami được tạo ra bởi một số axit amin nhất định. Nó được mô tả tốt nhất là món mặn — một hương vị giàu hương vị được giải phóng bằng cách nấu ăn, xử lý hoặc ủ già. Ví dụ về các loại thực phẩm có vị umami bao gồm các loại thịt đã được làm chín và ninh nhừ, pho mát lâu năm, nước mắm, trà xanh , nước tương và cà chua nấu chín.

Đề cập đến Danh dự - Béo

Năm vị cơ bản có thể sớm được kết hợp bởi chất béo. Ngày càng nhiều nghiên cứu cho thấy rằng lưỡi có các thụ thể có thể phát hiện ra các axit béo và sự hấp dẫn sang trọng của các loại thực phẩm giàu chất béo như kem và bơ không chỉ là vấn đề về kết cấu.

Tìm hiểu lý do tại sao muối lại có vị ngon như vậy.

Nhà báo từng đoạt giải Pulitzer John McQuaid là tác giả cuốn sách Tasty: The Art and Science of What We Eat (Scribner), lấy cảm hứng từ cuộc đấu tranh của anh ấy để hiểu những lựa chọn thực phẩm kỳ lạ và mâu thuẫn của con mình.