Tại sao thịt bò xay được nấu ở nhiệt độ cao hơn?

C.G. của Elsinore, Calif., hỏi:

Thịt bò xay nên được nấu chín đến 165 ° F để tiêu thụ an toàn, nhưng thịt bò nướng chỉ cần đạt 145 ° F. Điều này có thể do sự nhiễm bẩn có thể & mắc cỡ từ máy xay & shy; không?

Marilyn trả lời:

Không — ngay cả khi máy xay hoàn toàn sạch, bạn phải nấu bất kỳ loại thịt nào đã được xay ở nhiệt độ cao hơn. Các mầm bệnh cư trú trên bề mặt thịt chứ không phải máy. Việc xay sẽ phân bố lại các mầm bệnh trên khắp thịt, do đó cần nhiệt độ cao hơn để tiếp cận và tiêu diệt chúng. Nhiệt kế nấu ăn gia dụng nên được sử dụng thường xuyên và không chỉ cho các loại thịt.

Bệnh nhẹ do thực phẩm là phổ biến - lên đến 90 triệu trường hợp ở Hoa Kỳ hàng năm. Phần lớn nó sẽ biến mất với các kỹ thuật nấu và xử lý thực phẩm tốt hơn.

Liên quan: Tốt nhất Công thức nấu thịt bò xay