Maneet Chauhan Các món ăn trong cuộc sống như một nữ đầu bếp, Thái độ 'Chúng ta có thể' của Cô ấy và Cân bằng Tất cả

Phổ biến Băm nhỏ giám khảo và đầu bếp / chủ nhà hàng Ấn Độ nói chuyện về hương vị toàn cầu, bông tai lớn, đêm hẹn hò và là người phụ nữ duy nhất trong bếp.

Chà! đầu bếp nói Maneet Chauhan 42 tuổi, giám khảo trên Food Network's Băm nhỏ cuộc thi nấu ăn và đối tác sáng lập của các nhà hàng Nashville Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ và Mockingbird, tròn mắt. Cái đó là thứ tôi đang tìm kiếm trong từng miếng ăn. Tôi muốn những người ăn thức ăn của tôi nói rằng 'Tôi không hiểu một thứ gì đang diễn ra trong miệng nhưng tôi thực sự thích nó.'

Cuối cùng, Chauhan và chồng của cô ấy, Vivek Deora , đã tạo ra những nhà hàng kích thích mọi giác quan, từ cách trang trí — chẳng hạn như bức tường với 40.000 chiếc vòng lung linh tại nhà hàng ẩm thực đường phố Chaatable — cho đến đĩa ăn, nơi Chauhan trộn tiêu ma Ấn Độ vào các món ăn yêu thích của miền Nam như gà nóng, nghệ tây và bạch đậu khấu vào bia và chaat masala (bột xoài, thìa là, rau mùi, gừng khô, muối, tiêu đen và bột ớt) vào các món ăn truyền thống như nachos, bánh mì kẹp thịt và vỏ khoai tây.

Maneet Chauhan’s Recipe: Lamb Breakfast Tacos

Tôi muốn thế giới nhìn thấy vẻ đẹp thực sự của món ăn Ấn Độ, Chauhan, người lớn lên ở thị trấn Ranchi, đông bắc Ấn Độ, nói. Đây là món ăn mà tôi tự hào. Cô ấy nhớ lại khi ăn tối với cô ấy gia đình , sau đó đi bộ đến chỗ hàng xóm của cô ấy và khẳng định rằng cô ấy chưa ăn, do đó có thể thử các hương vị và thức ăn không được phục vụ tại nhà của cô ấy. Những bữa tối đôi đó là nền tảng của ẩm thực của cô giáo dục , cho đến khi cô thực hiện chuyến đi đầu tiên đến Mỹ cách đây hơn 20 năm, để theo học tại Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ ở New York.

Khi tôi lần đầu tiên đến, tôi thường thấy tất cả các món ăn rất nhạt nhẽo, cô ấy nói. Tôi thực sự sẽ đặt Tabasco vào mọi thứ, bao gồm cả món salad của tôi. Và sau đó cô ấy đã thử món xương sườn non ở Applebee’s, và đã bị thổi bay. Món nước sốt ngọt ngào đó đã truyền cảm hứng để cô tạo ra phiên bản ngon hơn của riêng mình — điều mà cô đã làm ở Chicago, New York và bây giờ là Nashville.

(Maneet Chauhan INSTAGRAM lịch sự)

Chauhan chia sẻ một số công thức nấu ăn yêu thích của cô ấy với Diễn hành , như món Bánh Taco Bữa sáng Thịt cừu được lấy cảm hứng từ bữa trưa cuối tuần tại nhà của cô ấy ở Franklin, Tennessee, ngay phía nam Nashville, với con gái Shagun, 8 tuổi và con trai Karma, 4. Và bởi vì uống rượu luôn là sở thích của tôi, không nghi ngờ gì về điều đó Chauhan, người có nhà máy bia của riêng mình ở Franklin cho biết, cô ấy đang cho độc giả biết những bí mật về hai loại cocktail của nhà hàng của cô ấy — cô ấy chọn một ly margarita, nhưng với một loại nước Mint-Cilantro có mùi thơm thú vị và đuôi trà được làm bằng màu xanh dương rực rỡ trà đứng đầu với rượu vang nổ.

Tất cả những gì chúng tôi có thể nói là, Wow!

Maneet Chauhan’s Recipe: Pani Rita Cocktail

Hãy cho chúng tôi biết về một ngày trong đời sống khi bạn đang quay phim Băm nhỏ.

Tôi bay đến New York một ngày trước khi quay phim. Vì vậy, tôi dậy vào khoảng 3:30 sáng tại khách sạn và chuẩn bị sẵn sàng. Tôi lấy cà phê, duỗi tóc một chút, sau đó tôi gội đầu. Một chiếc ô tô đón tôi trong khoảng thời gian từ 5:25 đến 5:50 sáng. Tôi đến phim trường và chúng tôi làm tóc và trang điểm, đến 8 giờ sáng thì chúng tôi bắt đầu quay. Nó thuộc về một ngành khoa học. Các đầu bếp đến, họ làm một lượt đầu tiên, sau đó họ đưa cho chúng tôi đĩa, chúng tôi nếm thử, chúng tôi đưa ra phản hồi, sau đó chúng tôi cân nhắc. Chúng tôi tìm ra ai bị chặt. Sau đó, món thứ hai, tương tự, chúng tôi lấy đĩa, cắt nhỏ, sau đó ăn trưa.

Thực phẩm giống như cuộc sống, nó cần phát triển theo thời gian, nó cần phát triển theo kinh nghiệm của bạn. Băm nhỏ đã giúp tôi rất nhiều bằng cách giới thiệu cho tôi những thành phần mà tôi chưa từng thấy và chưa từng làm việc với.

Đối với bữa trưa, tôi quyết định rằng thay vì vào căn phòng màu xanh lá cây của mình, tôi đi xuống nơi toàn đội đang ngồi và ăn trưa — thật vui khi đi chơi với tất cả họ. Chúng tôi kết thúc vào một ngày tốt lành vào khoảng 4:30. Nếu gặp sự cố kỹ thuật — như đã từng có một lò nướng không hoạt động, vì vậy họ phải tắt lò — thì có thể kéo dài đến 6 hoặc 6:30. Nếu tôi thực hiện một tập phim khác vào ngày hôm sau, tôi quay trở lại khách sạn và chỉ gặp sự cố, có thể chọn một số đồ ăn dọc đường và một chai rượu. Nếu không, tôi sẽ yêu cầu họ thả tôi trực tiếp tại LaGuardia và có 8:30 tối. chuyến bay đến Nashville. Tôi hạ cánh lúc 10 giờ tối. và sau đó tôi đang ở trên giường.

Bạn đã học được bài học gì khi là người Ấn Độ duy nhất - và thường là phụ nữ duy nhất - vào bếp?

Đó không phải là một bất lợi, đó là lợi thế lớn nhất mà bạn có. Đó là cách bạn xoay nó. Là người đó không định nghĩa tôi, nhưng tôi coi đó như một phụ kiện của mình. Phải mất một thời gian dài để cảm nhận được điều đó; khi tôi 28 tuổi, tôi không cảm thấy như vậy. Tôi cảm thấy khó xử, tôi cảm thấy mình như một kẻ kỳ quặc. Nhưng tôi nghĩ nó xây dựng tính cách của bạn và đó là con người của bạn.

Maneet Chauhan’s Recipe: Gà nướng Tikka Kebobs

Làm thế nào bạn quyết định thực hiện một bước nhảy vọt của niềm tin và đến Mỹ để theo học Học viện Ẩm thực Hoa Kỳ, chưa từng đến đây trước đây?

Tôi phải ghi công bố mẹ tôi. Về phía bố và mẹ tôi, có một số phụ nữ thực sự mạnh mẽ. Và bố mẹ tôi rất rõ ràng về sự thật rằng họ là bố mẹ thuộc tầng lớp trung lưu và họ sẽ không để lại cho tôi tài sản thừa kế. Họ nói rằng, Điều lớn nhất chúng tôi có thể mang lại cho bạn là một nền giáo dục tốt và chúng tôi cần bạn tận dụng nó. Vì vậy, khi tôi đến Mỹ, đối với tôi, tôi phải đảm bảo rằng mình sẽ tận dụng cơ hội tốt nhất đến với mình và tận dụng nó một cách tốt nhất. Tất nhiên là nó rất đáng sợ. Thật khó khăn khi tìm ra cách sử dụng máy bán hàng tự động. Nhưng bố mẹ và chị gái tôi có niềm tin bất diệt đối với tôi, nên quay trở lại không phải là một lựa chọn.

Có lời khuyên nào cho những người phụ nữ khác trong ngành không?

Là một phụ nữ trong ngành này là hoàn toàn khó khăn. Và tôi nghĩ rằng đó là do chúng ta tự áp đặt cảm giác tội lỗi cho bản thân. Cảm giác tội lỗi rằng bạn không đủ với công việc kinh doanh của mình, bạn không đủ với các con của mình, bạn không đủ với chồng của mình. Tôi chỉ ôm lấy nó. Bạn không thể sống trong khoảnh khắc của cảm giác tội lỗi. Bạn phải sống trong thời điểm bạn đang ở ngay bây giờ. Tôi đã từng cống hiến 20% cuộc đời mình cho những gì đã xảy ra ngày hôm qua và 20% cho những gì sẽ xảy ra vào ngày mai. Tôi nhận ra rằng điều đó không công bằng. Vì vậy, từng khoảnh khắc hoặc từng người và mọi người đều nhận được 100 phần trăm của tôi. Điều này làm việc cho tôi; nó có thể không hoạt động cho người khác. Bạn phải ôm lấy cảm giác tội lỗi như một phần của cuộc sống. Nhưng chỉ cần dành một chút thời gian và vỗ nhẹ vào lưng bản thân và nói rằng bạn đã hoàn thành tốt công việc. Chúng tôi không làm điều đó, chúng tôi không đi vòng quanh quá mức của chính mình. Một trong những điều lớn nhất của phụ nữ là Chúng ta có thể không? Chúng ta có thể làm điều này? Chúng tôi có thể sở hữu một nhà hàng? Lời khuyên của tôi là hãy giữ hai từ đó trong vốn từ vựng của bạn, nhưng chỉ cần chuyển đổi chúng. Thay vì Chúng ta có thể không? đó là Chúng tôi có thể.

Gần đây bạn đã giảm được 40 pound. Làm thế nào để bạn giữ cân nặng ở mức ổn định khi bạn ăn uống cả ngày?

Đó là một phép toán đơn giản: Nếu bạn ăn ít hơn mức đốt cháy, bạn sẽ giảm cân. Đối với tôi, điều quan trọng là phải khỏe mạnh không chỉ đối với cách tôi nhìn hay cảm nhận mà còn là thông điệp mà tôi muốn gửi đến các con của mình. Tôi đã nói với họ rằng không sao nếu bạn thừa cân và không chăm sóc bản thân, và đó không phải là thông điệp tôi muốn gửi đến họ. Tôi không thể thực hiện một chế độ ăn kiêng hạn chế như những cái này hoặc palo vì tôi ăn để kiếm sống. Vì vậy, tôi đã sử dụng ứng dụng MyFitnessPal [nhật ký thực phẩm trực tuyến]. Tôi duy trì ở mức 1.200 calo mỗi ngày, điều này sẽ bắt đầu với việc tôi ghi lại hai ly rượu và hai miếng sô cô la, vì vậy tôi biết mình còn lại gì. Và tôi đảm bảo rằng tôi đã thực hiện 10.000 bước mỗi ngày. Giờ đây, nó đã ngấm vào từng khía cạnh trong cuộc sống của tôi. Nếu tôi đang ở sân bay và phòng chờ ở đó, tôi sẽ nói, Không, tôi chưa thực hiện xong các bước của mình. Vì vậy, tôi đi bộ từ đầu này đến đầu kia của sân bay với chiếc vali của mình. Ngay cả vào bữa sáng, có một chiếc bánh sừng bò ở đằng kia và có một quả trứng luộc, và tôi biết tôi sẽ có một bữa tối thịnh soạn vào tối nay, vì vậy hãy ăn quả trứng luộc. Việc ăn uống vô tâm kết thúc.

Maneet Chauhan’s Recipe: Blue Herbal Par-Tea Cocktail, với hoa ăn được

Xu hướng thực phẩm lớn tiếp theo là gì?

Quay trở lại vấn đề cơ bản. Tôi nghĩ đồ ăn chế biến sẵn đã là dĩ vãng. Ngay cả những xu hướng mà chúng ta thấy bây giờ, như lên men hoặc nghệ, đây là những thứ đã có từ hàng thế kỷ trước. Vì vậy, chúng ta sẽ quay lại tìm kiếm các kỹ thuật và thành phần mà chúng ta đã đánh mất.

Bạn đang đọc gì

Ngay sau khi tôi bắt đầu đọc, tôi đi ngủ, vì vậy tôi đang nghe. Tôi nghe sách nói. Tôi vừa mới hoàn thành Trở thành bởi Michelle obama . Tôi sắp phải chia ly sự lo ngại bởi vì cô ấy đang đọc nó và tôi thích, Ồ, cô ấy là bạn thân nhất của tôi! Cô ấy đang kể một câu chuyện chỉ cho tôi.

Bạn đang xem gì thế?

Tôi đang xem Bà thư ký ngay bây giờ. Tôi vừa hoàn thành Người sống sót được chỉ định . Tôi say sưa xem. Tôi cũng đang xem Bàn đầu bếp , nhưng đó là bài tập về nhà nhiều hơn.

Bí quyết của bạn để vượt qua tình trạng tụt hậu trên máy bay phản lực là gì?

Đừng để xảy ra hiện tượng trễ máy bay! Chỉ cần tiếp tục di chuyển.

(iStock)

Đêm hẹn hò như thế nào đối với bạn và Vivek?

Khoảng một năm một lần, hai chúng tôi mới cất cánh. Chúng tôi vừa trở về từ Đảo Amelia [Florida], thật là vui. Lần đầu tiên chúng tôi đi câu cá và thật không thể tin được. Chúng tôi thường gắn thẻ nó vào các sự kiện tôi đang làm. Năm ngoái chúng tôi đã làm Cancún. Ở nhà, đêm hẹn hò là môn bóng bàn. Cho anh ấy sinh nhật năm ngoái, tôi đã tặng anh ấy một bàn bóng bàn và anh ấy thực sự giỏi. Chúng tôi luôn đặt cược vì chúng tôi rất cạnh tranh. Anh ấy là một Bò Cạp và tôi cũng vậy, vì vậy tôi muốn, Hôm nay tôi sẽ hạ gục bạn! Và anh ấy giống như, Mang nó vào!

Bữa ăn sinh nhật truyền thống của bạn là gì?

Tôi yêu dê, và Vivek làm cho tôi một thùng cà ri dê lớn vào ngày sinh nhật của tôi. Vivek là một đầu bếp thực sự giỏi. Vấn đề duy nhất là, anh ấy thực sự chậm. Nhưng đó chính là điều khiến nó trở nên ngon như vậy, bởi vì anh ấy làm masala từ đầu. Anh ấy từ từ nấu nướng mọi thứ.

Bạn có bao nhiêu áo khoác đầu bếp đầy màu sắc?

Mười lăm hoặc 16. Dì của Vivek có một cửa hàng ở Ấn Độ, và mỗi lần tôi đến đó, tôi đều may những chiếc váy này. Sau đó, Vivek nói, Hãy tưởng tượng nếu bạn có một chiếc áo khoác đầu bếp giống như thế này. Vì vậy, tôi đã cùng cô ấy đến các cửa hàng, chúng tôi mua một ít vải và cô ấy đi đến thị trấn với nó.

Bạn vừa giới thiệu một dòng phụ kiện mới?

Tôi cần bling của tôi. Tôi bị ám ảnh bởi đồ trang sức và mọi người đã mãi mãi nói rằng, Chúng tôi muốn nó, chúng tôi lấy nó ở đâu? Vì vậy, chúng tôi đã ra mắt Maneet Curated, bao gồm đồ trang sức và túi xách mà tôi đã thu thập được từ các chuyến du lịch của mình. Chúng tôi sẽ bán nó tại các nhà hàng Nashville của tôi và thông qua Facebook và Instagram.

Tôi hiểu bạn rất coi trọng đôi bông tai của mình?

Mọi người đều biết rằng đôi bông tai của tôi là dấu hiệu thể hiện tâm trạng của tôi. Hoa tai lớn hơn có nghĩa là tôi đang có một ngày tồi tệ và cố gắng hết sức để nhấc mình ra khỏi màn sương mù mà tôi đã thức dậy. Vì vậy, mọi người giống như, Ồ, hoa tai lớn, hãy tránh xa cô ấy ra.

Maneet Chauhan’s Recipe: Masala Deviled Eggs

Diễu hành hàng ngày