Sườn ngắn om rượu vang đỏ của Ina Garten là câu trả lời cho những bữa ăn mùa đông nhàm chán
Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN
(Thịt xông khói Quentin)
Đây có thể là công thức yêu thích của tôi từ trước đến nay, nói Vườn Ina món ăn này từ sách nấu ăn của cô ấy, Nấu ăn như một người chuyên nghiệp . Khi trời thực sự lạnh, món sườn bò hầm thịnh soạn với một chai rượu vang đỏ, một chai Guinness và nhiều loại rau, sau đó dọn ra Kem Cheese Grits Xanh, là về bữa tối thoải mái nhất mà bạn có thể tưởng tượng.
Mẹo chuyên nghiệp : Nướng các miếng sườn ngắn trên chảo giấy giúp tiết kiệm thời gian và không tốn nhiều công sức. Bạn có thể xào thơm trong khi sườn nướng chín vàng trong lò.
Sườn ngắn om rượu vang đỏ
BởiĐánh giá nó:
Thành phần
- 5 lbSườn bò rút xương rất nhiều thịt, cắt thành khúc dài 2 inch
- & frac14; cốcdầu ô liu, và nhiều hơn nữa để đánh răng
- 2 & frac12; Muỗng canhmuối kosher, đã chia
- 1 muỗng canhtiêu đen xay tươi, đã chia
- 3 chéntỏi tây cắt nhỏ, phần trắng và xanh nhạt (3 tỏi tây)
- 3 chéncần tây xắt nhỏ (5-6 miếng sườn)
- 2 táchhành vàng băm nhỏ (2 củ hành)
- 2 táchcà rốt chưa gọt vỏ băm nhỏ (6 củ cà rốt)
- 1 & frac12; Muỗng canhtỏi băm (5 tép)
- 1(750 ml) rượu vang đỏ khô đóng chai (chẳng hạn như Burgundy, Côtes du Rhône hoặc Chianti)
- 4 cốcBò kho không ướp muối, tốt nhất là tự làm hoặc College Inn
- 1 cái lycà chua nghiền đóng hộp, chẳng hạn như San Marzano
- 1(11,2-oz) chai bia đen dự thảo Guinness
- 6nhánh cỏ xạ hương tươi, buộc bằng dây nhà bếp
Thẻ chính
Hướng
Làm nóng lò ở 425 ° F. Đặt các miếng sườn ngắn trên chảo, phết dầu ô liu và rắc 1 & frac12; Muỗng canh muối và 1 & frac12; tsp hạt tiêu. Rang 20 phút; lấy ra khỏi lò. Giảm nhiệt độ xuống 325 ° F.
Trong khi đó, nhiệt & frac14; Chén dầu ô liu trong một lò nướng lớn (12 inch) của Hà Lan ở lửa vừa. Thêm tỏi tây, cần tây, hành tây và cà rốt; nấu trên lửa vừa đến vừa-cao trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm tỏi; nấu 1 phút. Thêm rượu vào, đun sôi, giảm lửa vừa và đun 10 phút, cho đến khi chất lỏng cạn bớt. Thêm nước kho, cà chua, Guinness, cỏ xạ hương, 1 muỗng canh muối và 1 & frac12; tsp hạt tiêu.
Cho sườn vào nồi cùng với nước trái cây và gia vị từ chảo. Đun sôi, đậy nắp và cho vào lò nướng trong 1 giờ. Đậy vung và nấu thêm 1 giờ nữa, cho đến khi thịt rất mềm.
Chuyển các miếng sườn ngắn sang đĩa bằng thìa có rãnh; loại bỏ bó cỏ xạ hương và bất kỳ xương nào đã tách khỏi thịt. Đun nhỏ nước sốt trên bếp trong 20 phút. Bỏ một ít chất béo ra khỏi đầu; loại bỏ. Cho sườn vào nồi, đun thêm 5 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn. Phục vụ nóng trong các bát cạn có gia vị với Creamy Blue Cheese Grits, có thêm nước sốt bên cạnh.
Kệ trong nhà bếp
Máy chủ 6.
Tái bản từ Cook Like a Pro: Recipes & Tips for Home Cooks . Bản quyền © 2019 bởi Ina Garten. Ảnh của Quentin Bacon. Được xuất bản bởi Clarkson Potter / Publishers, một dấu ấn của Penguin Random House LLC.
