Chúc mừng! Món ăn thú vị, Mẹo du lịch, Công thức nấu ăn và hơn thế nữa từ Portland, Oregon

Chào mừng bạn đến với Chat & Chew, một loạt bài phỏng vấn đầy mời gọi, lấy cảm hứng từ du lịch, trong đó các đầu bếp tài năng trên khắp thế giới trả lời những câu hỏi khó hiểu, vui nhộn, tưởng tượng - bởi vì suy cho cùng, đó là Mọi người bạn gặp trên hành trình của mình, những người thực sự mang đến hương vị của một điểm đến. Thêm vào đó, có một công thức yêu thích ở cuối để bạn thử. Cuộc nói chuyện bếp núc mới của tôi nổi bật Dolan Lane, bếp trưởng của Red Star Tavern tại phòng 221 khách Khách sạn Kimpton Monaco ở Portland, Oregon - một thành phố được biết đến với sự thân thiện với môi trường (tất cả các khách sạn ở Kimpton đều được chứng nhận Green Key) và khung cảnh ẩm thực năng động từ các xe bán đồ ăn (hơn 500 nhà cung cấp suất ăn di động; Quận Pearl là một địa điểm đặc biệt nổi tiếng) để chế biến tinh tế. ăn uống. Cũng đáng chú ý với các nhà máy vi sinh đô thị (đừng bỏ lỡ Nhà máy bia Deschutes Public House) và các nhà máy rượu vang ở Thung lũng Willamette (cách đó một chuyến đi dễ dàng, báo trước Pinot noir từng đoạt giải thưởng), Portland khuyến khích sự độc đáo của thực phẩm và đồ uống. Sinh ra ở Bang Washington, Chef Lane theo học tại Học viện Ẩm thực ở San Francisco. Những ngày này, khi không làm việc, anh ấy và gia đình (vợ và ba con) thường có thể được tìm thấy khi khám phá các chợ nông sản của Portland và nấu ăn cùng nhau. Hãy làm ấm lòng khi đọc phần Hỏi & Đáp thú vị này với Chef Lane. Sau đó, vui lòng nhấp vào RA MẮT GALLERY (trên hoặc dưới) - và dễ dàng nhấp lại qua các bức ảnh của khách sạn boutique đầy màu sắc, lôi cuốn này. Đây là những gì chúng tôi giới thiệu về:

Đầu bếp Dolan Lane.(© Dina Avila)

Món ăn yêu thích của bạn là gì?

Ribeye ăn cỏ miếng bò hầm , phục vụ hiếm.

Bạn nhớ gì khi trải nghiệm thực phẩm đầu tiên của mình?

Tôi 6 tuổi, đang cố gắng làm món bánh mì nướng kiểu Pháp. Tôi không biết mẹ tôi đã làm ra nó như thế nào. Tôi cho bánh mì vào máy nướng bánh mì và đổ xi-rô lên trên. Phiên bản của tôi thật khủng khiếp!

Điều tốt nhất mà bạn từng làm để khiến bản thân hạnh phúc là gì?

Chuyển đến Oregon.

Nhìn lại, bạn ước gì một lời khuyên nghề nghiệp mà bạn có thể nghe khi mới 18 tuổi?

Giữ của bạn đời sống trong sự cân bằng.

Bạn muốn nấu ăn cho ai nhất? (Một câu hỏi tưởng tượng!)

Sự chậm trễ của tôi bà ngoại , Betty. Tôi nhớ cô ấy.

Bạn muốn dùng bữa với ai một lần? (Một câu hỏi tưởng tượng khác.)

LeBron James [cầu thủ bóng rổ chuyên nghiệp người Mỹ]. Và Robin Williams [diễn viên hài kiêm diễn viên] quá cố.

Tại Red Star Tavern, các món ăn Mỹ chịu ảnh hưởng của vùng Tây Bắc sẽ đáp ứng tuyệt vời. Ở đây, cải Brussels nướng với dầu giấm ngâm mù tạt.(© Laura Manske)

Điều gì là bất ngờ lớn nhất trong sự nghiệp đầu bếp của bạn?

Làm thế nào khách trở nên tương tác với đồ ăn và thức uống, quan tâm đến nguồn gốc thực phẩm của họ và cách chế biến bữa ăn của họ. Nó đã giúp nâng cao những gì chúng tôi làm.

Mọi người sẽ ngạc nhiên nhất khi biết về bạn điều gì?

Tôi xem HGTV nhiều hơn tôi xem kênh Ẩm thực.

Năm từ nào mô tả tốt nhất về bạn?

Đáng tin cậy, tích cực, từ bi, định hướng và đánh giá cao.

Những điều thú vị về vòm miệng: Đầu bếp Lane trộn phép thuật ẩm thực vào thực đơn, đặc biệt là các món khai vị và salad của ông, với đầy đủ các thành phần hương vị có Tuyệt vời! vách tường.(© Laura Manske)

Cuốn sách nấu ăn yêu thích của bạn là gì?

Công viên Eleven Madison bởi Daniel Humm.

Bạn ước gì những người nấu ăn tại nhà biết cách chế biến tốt?

Rau. Chúng có xu hướng nấu quá chín.

Sô cô la hoặc vani?

Sô cô la.

Tại Red Star Bar, chuyên gia pha chế Brandon Lockman là bậc thầy trong việc pha chế các loại siro làm từ nguyên liệu cũng như chế tạo những viên đá trong suốt, có kích thước lớn (tan từ từ và trông tuyệt vời trong ly). Những cú xoay đầy tinh thần của anh ấy trên các tác phẩm kinh điển cũ đã trở thành huyền thoại ở địa phương; Thường được gọi là cocktail dựa trên rượu bourbon với những cái tên hấp dẫn, chẳng hạn như Smokey Mountain Sipper, The Cold Awakening, Masala Sour và Thần Nông's Elixir.(© Laura Manske)

Bài học làm bếp quan trọng nhất của bạn là gì?

Học tính kiên nhẫn trong nấu ăn.

Bốn thứ luôn có trong tủ lạnh nhà bạn là gì?

Bơ-mayo, pho mát, salsa và bơ.

Món ăn phổ biến nhất tại Red Star Tavern là gì?

Thịt lợn Osso Buco.

Với trần nhà cao vút và căn phòng rộng lớn, Red Star Tavern cũng vô cùng ấm cúng và có tình bạn thân thiết. Một chiếc bàn chung 14 chỗ ngồi được làm từ mặt cắt dọc của một cây óc chó, có những gian hàng lớn cũng như bàn thân mật cho hai người và một số góc có thể được che bớt - vì sự lãng mạn? lễ kỷ niệm đặc biệt? cuộc trò chuyện thân mật? tất cả và hơn thế nữa!(© Laura Manske)

Bạn muốn bữa ăn cuối cùng của mình là gì?

Câu trả lời này luôn thay đổi, nhưng nó sẽ luôn bao gồm bánh đào!

Bạn yêu thích điều gì nhất ở Portland?

Chợ nông sản. Họ có rất nhiều loại và chất lượng là vượt trội.

Điều gì mang lại cho bạn niềm vui nhất khi làm việc tại Red Star Tavern và tại Khách sạn & Nhà hàng Kimpton?

Những người tôi làm việc cùng hàng ngày! Nó giống như một gia đình và có sự đa dạng tuyệt vời, giúp tất cả chúng ta học hỏi trong nhà bếp.

Vui lòng nhấp vào RA MẮT GALLERY nút (trên hoặc dưới) để có ảnh vui nhộn của khách sạn.

Pork Osso Buco

Đánh giá nó:

0,0 từ 0 Phiếu bầu

• Phục vụ

  4

• In

Thành phần

• 4đùi heo osso buco (16 oz) có xương
• muối và tiêu
• dầu ănkhi cần thiết
• CHẤT LỎNG BRAISING
• 1hành tây lớn, thái hạt lựu vừa
• 1cà rốt lớn, thái hạt lựu vừa
• 3cọng cần tây, thái hạt lựu vừa phải
• 1củ cải vừa, thái hạt lựu vừa
• 6 ozrượu trắng
• 2 qtcanh gà
• niềm say mê từ 2 quả cam
• nước ép từ 2 quả cam
• TÚI
• 3sprigs sage
• 3nhánh hương thảo
• 6nhánh cỏ xạ hương
• 2 muỗng cà phêhạt mù tạt
• 1 muỗng cà phêrau mùi
• 3bay leaf
• 8 inch vuôngmiếng vải pho mát
• sợi xe bán thịt

Thẻ chính

• Trò chuyện và nhai
• trưởng phòng
• Bảng cộng đồng
• Dolan Lane
• Khách sạn tại Kimpton
• Kimpton Monaco
• Muộn nhất
• Laura Manske
• Oregon
• Xương bucco
• Thịt bê kho
• Diễn hành
• thịt heo
• Portland
• công thức nấu ăn
• du lịch

Hướng

1. Trong một đĩa lớn, nêm thịt lợn với muối và hạt tiêu khoảng 4 giờ trước khi nấu, để gia vị thấm vào thịt lợn. Dự trữ trong tủ lạnh.

2. Làm nóng lò ở 375 ° F.

3. Đặt chân giò lên chảo và nướng trong lò cho đến khi chín vàng, khoảng 30 phút. Tiếp theo, đặt chân giò vào chảo rang sâu ít nhất 4 inch.

4. Trong một cái nồi lớn trên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn và bắt đầu cho hành tây thái hạt lựu vào phi cho đến khi trong mờ. Thêm các loại rau còn lại và tiếp tục nấu cho đến khi rau bắt đầu mềm.

5. Thêm rượu trắng và giảm một nửa. Thêm nước luộc gà, nước cam và vỏ cam; sau đó đun sôi.

6. Trong một cái bát, trộn gia vị với các loại thảo mộc rồi đặt chúng vào miếng vải pho mát để tạo thành một gói. Bọc gói bằng sợi xe của người bán thịt để đóng chặt. Đặt gói vào chất lỏng.

7. Đổ chất lỏng lên các ống trong chảo rang và phủ một lớp giấy da và giấy bạc lên chảo, dán các cạnh lại.

8. Giảm nhiệt độ lò xuống 350 ° F.

9. Đặt chảo rang vào lò nướng, nấu nướng khoảng 2 & frac12; nhiều giờ hoặc cho đến khi một xiên gỗ trượt vào thịt mà không có lực cản.

10. Nhẹ nhàng lấy ống chân ra khỏi chất lỏng và làm căng rau; để qua một bên.

11. Đổ chất lỏng vào nồi nước sốt và giảm cho đến khi nó bắt đầu đặc lại.

12. Đổ nước sốt đặc này lên trên osso buco khi phục vụ.

13. Kèm theo shanks osso buco với polenta - hoặc một loại ngũ cốc tương tự - và rau nướng, chẳng hạn như cải Brussels.

Kệ trong nhà bếp

Máy chủ 4.

Thông tin về các Tác giả