Súp hành Pháp ngon nhất

Súp hành kiểu Pháp đậm đà, ngọt ngào và dễ chịu không cần nhiều nguyên liệu, nhưng cần nhiều thời gian. Để có một nồi hành tây caramen lớn, bạn sẽ cần dành cả buổi sáng hoặc buổi chiều và nếu bạn lên kế hoạch đúng, bạn có thể bắt đầu công thức này vài ngày trước khi dự định phục vụ. Nó đến từ Sách dạy nấu ăn cơ bản mới: Hướng dẫn hiện đại để nấu ăn ngon hơn bởi các biên tập viên của America’s Test Kitchen.

Tháng Giêng là Tháng Súp Quốc gia! Xem thêm các công thức nấu súp tại đây.

Bản tin Pop Kitchen

Liên quan: Của chúng tôi Công thức nấu súp ngon nhất

Súp hành Pháp ngon nhất

Đánh giá nó:

0,0 từ 0 Phiếu bầu

• Phục vụ

  6

• In

Thành phần

• 4 lbhành tây, cắt đôi và thái qua đầu rễ thành & frac14; miếng dày inch
• 3 muỗng canhbơ không muối, cắt thành 3 miếng
• Muối và tiêu
• 2 & frac34; đến 3 cốcnước, cộng thêm khi cần thiết
• & frac12; cốcSherry khô
• 4 cốccanh gà
• 2 táchcanh thịt bò
• 6nhánh cỏ xạ hương tươi, buộc bằng dây nhà bếp
• 1bay leaf
• 1bánh mì baguette nhỏ, cắt thành & frac12; ‑inch lát
• 8 oz(2 cốc) Phô mai gruyere, cắt nhỏ

Từ khóa chính

• Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ
• Súp hành Pháp
• Tháng súp quốc gia
• công thức nấu ăn
• Sách dạy nấu ăn cơ bản mới

Hướng

1. Điều chỉnh giá để lò nướng ở vị trí thấp hơn giữa và làm nóng lò đến 400 ° F. Rộng rãi phủ bên trong lò nướng kiểu Hà Lan bằng bình xịt dầu thực vật. Thêm hành tây, bơ và 1 thìa cà phê muối. Đậy vung và nướng trong lò cho đến khi hành hơi héo và trông còn ẩm, khoảng 1 giờ.

2. Đảo đều hành tây, cạo sạch đáy và thành nồi. Đậy một phần nồi và tiếp tục nướng trong lò cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng nâu, 1 & frac12; thành 1 & frac34; lâu hơn, đảo kỹ hành sau 1 giờ.

   
   

3. Cẩn thận lấy nồi ra khỏi lò (vẫn để lò) và để lửa vừa và cao. Dùng găng tay để xử lý nồi, tiếp tục nấu hành, khuấy và cạo nồi thường xuyên, cho đến khi chất lỏng bay hơi, hành có màu nâu và đáy nồi có lớp vỏ sẫm màu, trong 20 đến 25 phút. (Nếu hành tây bắt đầu chuyển sang màu nâu quá nhanh, hãy giảm nhiệt xuống mức trung bình. Ngoài ra, hãy nhớ cạo những phần màu nâu bám trên thìa trở lại hành tây.)

4. Khuấy vào & frac14; cốc nước, cạo kỹ lớp vỏ bị thâm. Tiếp tục nấu cho đến khi nước bốc hơi và đáy nồi hình thành lớp vỏ sẫm màu khác, từ 6 đến 8 phút. Lặp lại quá trình khử men 2 hoặc 3 lần nữa với bổ sung & frac14; tưới từng lần, cho đến khi hành có màu nâu sẫm.

5. Khuấy sherry và nấu cho đến khi bay hơi, khoảng 5 phút. Khuấy đều nước dùng gà, nước luộc thịt bò, 2 cốc nước, bó cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và & frac12; muỗng cà phê muối, cạo bỏ phần còn lại của màu nâu. Đun nhỏ lửa, đậy nắp và nấu trong 30 phút. Bỏ bó cỏ xạ hương và lá nguyệt quế, nêm muối tiêu vừa ăn. (Súp có thể được bảo quản lạnh trong tối đa 3 ngày; trở lại để đun nhỏ lửa trước khi tiếp tục.)

6. Đối với bánh mì que: Trong khi canh sôi, đặt các lát bánh mì baguette lên khay nướng có viền và nướng cho đến khi khô, giòn và vàng nhẹ, khoảng 10 phút, lật các lát bánh mì giữa lúc nướng.

7. Định vị giá lò nướng sao cho các đường viền của cây sẽ cách bộ phận gà thịt và gà thịt từ 4 đến 5 inch. Đặt từng miếng thịt an toàn cho gà thịt trên khay nướng và đổ khoảng 1 & frac12; chén súp. Cho 1 hoặc 2 lát bánh mì nướng lên trên mỗi bát (không để các lát chồng lên nhau) và rắc đều Gruyere. Hầm cho đến khi phô mai chảy và nổi bọt xung quanh các cạnh, từ 3 đến 5 phút. Để nguội trong 5 phút trước khi dùng.

Kệ trong nhà bếp

Máy chủ 6.

Ghi chú của Cook