Best of Boston: Nhìn vào bên trong một khách sạn huyền thoại và thưởng thức các công thức nấu ăn nổi tiếng thế giới của nó
Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN
(© Laura Manske)
Chào mừng bạn đến với Chat & Chew, một loạt bài phỏng vấn đầy mời gọi, lấy cảm hứng từ du lịch, trong đó các đầu bếp tài năng trên khắp thế giới trả lời những câu hỏi vui nhộn, khó hiểu và giả tưởng. Thêm vào đó, có một công thức yêu thích ở cuối để bạn thử. Cuộc nói chuyện hấp dẫn mới của tôi nổi bật Gerry Tice, bếp trưởng điều hành của Omni Parker House ở Boston, Massachusetts. Nằm ở trung tâm của trung tâm thành phố, khách sạn được đánh giá cao này, liên kết với Khách sạn lịch sử của Mỹ , rất ngon nổi tiếng với món ăn tiện nghi cổ điển: Parker House Rolls, Baked Boston Scrod (một món cá trắng) và Boston Cream Pie, tất cả đều được tạo ra tại Nhà hàng Parker của nó. Kể từ khi mở cửa ban đầu vào năm 1855 và cấu trúc được xây dựng lại vào năm 1927, khách sạn đã tự hào có một đội ngũ khách quốc tế toàn sao: tổng thống và nguyên thủ quốc gia, anh hùng thể thao, diễn viên xuất sắc, nhạc sĩ nổi tiếng, diva sắc đẹp và máy bay phản lực quyến rũ -bộ điều chỉnh. Ngày nay, nó là khách sạn hoạt động liên tục lâu nhất ở Hoa Kỳ, gia nhập Khách sạn & Khu nghỉ dưỡng Omni vào năm 1983. Giống như một bà dì dame có mái tóc xù, điểm mạnh của nó là cả về lịch sử ấn tượng và cách nó tiếp tục mang đến sự quen thuộc đáng yêu - một lời nhắc nhở về tầm quan trọng nội tại của Boston. Tôi thực sự may mắn khi nói rằng tôi sinh ra và lớn lên ở Beantown, Chef Tice, người theo học trường nấu ăn tại Đại học Johnson & Wales, nói. Hãy hâm nóng việc đọc phần Hỏi & Đáp thú vị này với Chef Tice. Đây là những gì chúng tôi giới thiệu về:
Cảnh sát trưởng Gerry Tice.(© Omni Parker House)
Bạn nhớ gì khi trải nghiệm thực phẩm đầu tiên của mình?
Bữa tối thứ bảy với tôi ông nội . Tôi còn rất trẻ. Chúng tôi đã ăn thận cừu, hành tây, Thịt ba rọi , và dưa cải bắp.
Phương châm cá nhân của bạn là gì?
Cung cấp 100 phần trăm hàng ngày trong mọi việc bạn làm! Bạn sẽ gặt hái được những lợi ích.
Năm từ nào mô tả tốt nhất về bạn?
Có năng lực, có cấu trúc, hài hước, chăm chỉ và cực kỳ trung thành.
Omni Parker House có 551 phòng khách, đối diện với Tòa thị chính Cổ, nằm trên Đường mòn Tự do - một tuyến đường dài 2,5 dặm được lót đỏ, xác định 16 địa điểm có ý nghĩa đối với Cách mạng Hoa Kỳ. Hãy bước ra khỏi cánh cửa và bước vào lịch sử! Cũng có thể tản bộ đến Đồi Beacon, Boston Common xinh đẹp (công viên lâu đời nhất của Mỹ, được thành lập vào năm 1634), Chợ Quincy, Hội trường Faneuil (được xây dựng vào năm 1742) và khu mua sắm sang trọng trên Phố Newbury.(© Laura Manske)
Bạn muốn dùng bữa với ai một lần? (Một câu hỏi tưởng tượng!)
[Đầu bếp, tác giả và nhân vật truyền hình] Anthony Bourdain. Và bố tôi, người đã qua đời.
Điều gì là bất ngờ lớn nhất trong sự nghiệp đầu bếp của bạn?
Gặp gỡ và nấu ăn cho nhiều chức sắc, cũng như đi du lịch vòng quanh thế giới và đắm mình trong các nền văn hóa và ẩm thực mới.
Bài học làm bếp quan trọng nhất của bạn là gì?
Ôm nhân viên của bạn như gia đình . Hãy đối xử với họ bằng mật ong thay vì giấm - và các nhân viên sẽ thực hiện cực kỳ tốt.
Hành lang và trần nhà được trang trí công phu của Omni Parker House được trang trí bằng gỗ tối màu - một sự hồi tưởng về sự hùng vĩ và phong cách của những năm trước. Cơ ngơi được cắt tỉa cẩn thận này tự hào về tuổi đời của nó - ở tuổi 162, nó vẫn đang quay đầu. Các nhà văn có thể bắt chước và các nhà tư tưởng đáng chú ý khác thường tụ tập ở đây để hobnob, chẳng hạn như Charles Dickens, Ralph Waldo Emerson, Nathaniel Hawthorne, Henry Wadsworth Longfellow và Henry David Thoreau.(© Laura Manske)
Kỹ năng làm bếp tốt nhất của bạn là gì?
Động viên và cố vấn nhân viên.
Nhìn lại, bạn ước gì mình được nghe lời khuyên nghề nghiệp nào khi mới 18 tuổi?
Làm việc thông minh hơn chứ không chăm chỉ hơn.
Sô cô la hoặc vani?
Vanilla.
Nhà hàng Parker phục vụ các món ăn theo phong cách New England, chẳng hạn như sò điệp sắt, tôm hùm luộc bơ, bánh sơ cua, khoai tây chiên, thịt cừu nướng áp chảo, gà nướng với khoai tây nghiền bơ sữa và sườn ngắn om. Phòng ăn lớn được trang trí chính thức với đèn chùm pha lê Waterford, đồ gỗ chạm khắc thủ công, tượng điêu khắc, hoa văn và khăn trải bàn màu trắng. Monsieur Sanzian, đầu bếp người Pháp nổi tiếng đầu tiên của Mỹ, đã gia nhập đội ngũ nhân viên khi mới thành lập. Nhà hàng cũng giúp khởi động sự nghiệp của các đầu bếp từng đoạt giải thưởng Emeril Lagasse, Jasper White và Lydia Shire. Điều thú vị tương tự, lãnh tụ Việt Nam Hồ Chí Minh là một thợ làm bánh trong thời gian 1912-1913; vào đầu những năm 1940, Malcolm X, khi đó được gọi là Malcolm Little, là một chàng trai hát rong. Và John F. Kennedy đã cầu hôn Jacqueline Bouvier tại đây vào năm 1953.(© Laura Manske)
Cuốn sách nấu ăn yêu thích của bạn là gì?
Trong nhà bếp Kennedy: Công thức nấu ăn và hồi ức của một gia đình Mỹ vĩ đại bởi Neil Connolly.
Điều nào mà bạn mong muốn những người đầu bếp tại gia biết cách chế biến tốt ngay từ đầu?
Nước sốt mì ống.
Tưởng tượng ẩm thực cuối cùng của bạn là gì?
Ở trên một hòn đảo Caribe với nhiều trái cây tươi - và phải bắt cá tươi và nấu chín để tồn tại.
Một, nếu bằng đường bộ, và hai, nếu bằng đường biển: Paul Revere đặt tín hiệu đèn lồng định mệnh của mình từ Nhà thờ Old North ở Boston. Ngày nay, một bức tượng ấn tượng nhắc nhở người dân cũng như du khách về vai trò thiết yếu của Boston đối với sự ra đời của Hợp chủng quốc Hoa Kỳ.(© Laura Manske)
Bốn thứ nào luôn có trong tủ lạnh nhà bạn?
Rượu trắng, thảo mộc tươi, pho mát tuyệt vời và nước có ga.
Niềm đam mê của bạn khi bạn không làm việc là gì?
Tôi luôn thích làm cha cho bốn đứa con của mình. Và tôi tận hưởng không gian ngoài trời.
Ngoài mối quan hệ gia đình, bạn thích điều gì nhất khi sống ở Boston?
Văn hóa và thái độ ăn trưa. Không có gì là quá khó khăn đối với những con người vĩ đại của Boston!
Bức tượng lộng lẫy của Samuel Adams - chính khách, nhà triết học chính trị, và một trong những người khai quốc lập ra nước Mỹ - được tạo ra bởi nhà điêu khắc kiêm nhà thơ Anne Whitney ở phía trước Faneuil Hall.(© Laura Manske)
Boston Cream Pie về mặt kỹ thuật là một chiếc bánh ngọt chứ không phải một chiếc bánh nướng. Chiếc bánh vàng được phủ một lớp kem sô cô la và phủ đầy kem bánh ngọt. Để đặt bánh kem Boston đường kính 8 inch, phục vụ từ 10 đến 12 và có thể được vận chuyển đến tất cả 50 tiểu bang: bấm vào Goldbely. Nó cũng là món tráng miệng chính thức của Khối thịnh vượng chung Massachusetts.
Để biết thêm thông tin về việc lưu trú tại Omni Parker House, hãy truy cập đây ; để biết các mẹo về kỳ nghỉ ở Boston, hãy truy cập đây ; để biết thông tin chi tiết về Faneuil Hall từ National Park Service, hãy truy cập đây ; và để biết ý tưởng về việc đi du lịch ở Massachusetts, hãy đây .
Parker House Rolls
BởiĐánh giá nó:
Thành phần
- 6 cốcbột mì đa dụng (khoảng)
- & frac12; cốcĐường
- 2 muỗng cà phêMuối
- haigói men khô hoạt tính
- 1 cái lybơ không ướp muối (2 que), làm mềm, thêm 1/2 que bơ đun chảy để đánh cuộn ở cuối để hoàn thành
- 1nhiều trứng
Thẻ chính
Hướng
Trong một tô trộn lớn, kết hợp 2 & frac14; chén bột mì, đường, muối và men. Thêm & frac12; tách bơ mềm (1 que). Với máy trộn ở tốc độ thấp, đổ dần dần 2 cốc nước máy nóng (120 ° F đến 130 ° F) vào nguyên liệu khô. Thêm trứng. Tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình. Đánh 2 phút, dùng thìa cao su cạo sạch bát. Đánh bại trong & frac34; bột mì hoặc đủ để tạo thành bột dày. Tiếp tục đánh 2 phút, thỉnh thoảng nạo bát. Dùng thìa khuấy lượng bột bổ sung vừa đủ (khoảng 2 & frac12; cốc) để tạo thành bột mềm.
Lật bột lên một bề mặt sạch đã tráng bột nhẹ và nhào bột cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 10 phút, cho nhiều bột hơn (khoảng & frac12; cup) trong khi nhào. Nắn bột thành một quả bóng và cho vào một cái tô lớn đã bôi mỡ khác, lật ngược lại để mặt trên của bột được thấm mỡ. Che bằng khăn; để tăng lên ở nơi ấm áp (80 ° F đến 85 ° F) cho đến khi tăng gấp đôi kích thước, khoảng 1 & frac12; giờ. (Bột nở gấp đôi khi 2 ngón tay ấn vào bột để lại vết lõm.)
Đập bột xuống bằng cách dùng nắm tay ấn xuống giữa khối bột, sau đó ấn các mép bột vào giữa. Lật lại bột lên bề mặt sạch đã tráng bột nhẹ; nhào nhẹ cho bóng mịn, đậy vung 15 phút cho bột nghỉ.
Làm nóng lò ở 400 ° F.
Trong chảo rang có kích thước khoảng 17 inch x 13 inch, trên lửa nhỏ trên bếp, đun chảy phần bơ còn lại. Tắt nhiệt. Nghiêng chảo để tra dầu mỡ ở đáy.
Trên bề mặt đã tráng bột nhẹ sạch, dùng cây lăn bột để cán bột & frac12;-inch dày. Với máy cắt tròn 2 & frac34;-inch có bột, cắt bột thành các hình tròn. Giữ bột theo hình tròn, nhúng cả hai mặt vào chảo bơ đã đun chảy; gấp đôi. Xếp bột đã gấp thành từng hàng trên chảo, mỗi hàng gần như chạm vào nhau. Đậy chảo bằng khăn. Để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi, khoảng 40 phút.
Nướng chả trong vòng 15 đến 18 phút cho đến khi chín vàng. Lấy chảo ra khỏi lò; đánh phần trên với bơ tan chảy còn lại. Phục vụ ngay lập tức khi còn ấm.
Bơ thực vật có thể được thay thế cho bơ, nếu bạn cần.
Kệ trong nhà bếp
Tạo ra khoảng 3 1/2 tá cuộn.
Thông tin về các Tác giả
Người đi tàu địa cầu thường xuyên Laura Manske đã đến thăm hầu hết các tiểu bang của Hoa Kỳ, khám phá hơn 80 quốc gia và đi trên 70 con tàu. Là một tín đồ ẩm thực quốc tế, người hâm mộ rượu vang và rượu mạnh, đồng thời là người đam mê văn hóa, cô ấy thích đi lang thang khắp thế giới, khám phá niềm vui du lịch, vẻ đẹp, sự phiêu lưu và sự hài hước trong các bức ảnh và bài báo của mình.
