Bạn có nên rửa gà? Các chuyên gia thực phẩm giải quyết cuộc tranh luận lâu đời

Dưới đây là những điều bạn cần biết về thịt gà sống.

• Tác giả: Christina Heiser
• Ngày cập nhật:

Rửa gà trước khi nấu hay không rửa gà trước khi nấu — đó là câu hỏi cuối cùng. Tuy nhiên, câu trả lời sẽ phụ thuộc vào người bạn hỏi.

Nếu bạn đã từng tự hỏi, “ Bạn có nên rửa thịt gà không? '-Bạn đã đến đúng nơi. Chúng tôi đã nói chuyện với nhiều chuyên gia ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới để nhận được sự quan tâm của họ, vì vậy bạn có thể đưa ra lựa chọn phù hợp cho mình.

Có liên quan : Gà quay trong tủ lạnh được bao lâu?

Bạn Nên Rửa Gà Trước Khi Nấu?

Bạn có cần rửa gà trước khi nấu không ? Nhiều người làm như vậy vì họ nghĩ rằng việc rửa sạch thịt gà sẽ an toàn hơn để loại bỏ vi khuẩn hoặc vi trùng, lưu ý Anna Vocino , tác giả sách nấu ăn bán chạy nhất, nhà phát triển công thức và người sáng lập Eat Happy Kitchen . Cô nói: “Tuy nhiên, nhiệt từ lò sẽ tiêu diệt mọi vi trùng hoặc vi khuẩn, vì vậy không cần thiết phải có nhiệt.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh (CDC), bạn không cần để rửa gà của bạn. Trên thực tế, CDC khuyên không nên rửa thịt sống, thịt gà, Gà tây và trứng vì điều này có thể lây lan vi trùng sang bồn rửa, mặt bàn và các bề mặt khác. Sau đó, những vi trùng đó có thể xâm nhập vào các thực phẩm khác mà bạn đang chuẩn bị và gây bệnh cho bạn.

Vocino nói: “CDC đưa ra lời nhắc nhở hàng năm cho những người nấu ăn tại nhà về việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm khi nấu gà. “Ý tưởng là rửa hoặc rửa thịt gà sống có thể lây lan vi khuẩn từ gà sang quầy của bạn hoặc đồ dùng của bạn trong khu vực chuẩn bị của bạn.”

Có liên quan: Cách nhận biết gà bị hôi: 4 dấu hiệu nhận biết

Đầu bếp có rửa gà không?

Hãy hỏi một vài đầu bếp chuyên nghiệp, “ S bạn có nên rửa thịt gà sống không? ”Và bạn sẽ nhận được những câu trả lời rất khác nhau tùy thuộc vào người bạn hỏi. Mặc dù vậy, nói chung, các đầu bếp ở Hoa Kỳ và Châu Âu hiếm khi rửa thịt gà trước khi nấu vì cả lý do hương vị và an toàn.

“Là một đầu bếp riêng, tôi chưa bao giờ rửa một con gà trong đời sống ,' nói Christina Woodlief , đầu bếp riêng và người hướng dẫn ẩm thực cho Bột cozym . “Việc bổ sung độ ẩm sẽ giúp da không bị giòn và chuyển sang màu nâu, đặc biệt là khi bạn đang nấu các món thịt còn da hoặc một con gà nướng nguyên con.”

Woodlief cho biết thêm rằng đôi khi, một đầu bếp cũng có thể rửa nhẹ một miếng thịt gà có vẻ hơi nhớt hoặc mất mùi để xem mùi có trên bề mặt gà hay không hoặc thịt đã thực sự bị hôi và nên vứt đi. . “Nhưng điều này hiếm khi được thực hiện, nếu có,” cô nói.

Dane Blom , bếp trưởng tại Nhà hàng & Quầy bar Grange ở Sacramento, tại Grange cho biết, họ không bao giờ rửa thịt gà trước khi nấu.

Ông nói: “Mặc dù đây dường như là một bước chuẩn bị phổ biến của các đầu bếp tại nhà và đã được khuyến khích trong quá khứ, nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp thường không rửa sạch gia cầm. “Việc rửa gà không chỉ là không cần thiết mà còn có thể lây lan vi khuẩn có hại nếu chúng bắn tung tóe trên quầy hoặc trong bồn rửa và những bề mặt đó không được vệ sinh sạch sẽ sau đó”.

Thay vào đó, Blom nói rằng họ ngâm gà trước khi nấu và thịt nướng đến nhiệt độ thích hợp. Ông nói: “Khi được chế biến đúng cách, bất kỳ vi khuẩn nào trên gà sẽ bị tiêu diệt. FYI, gia cầm nên được nấu chín đến 165 ° F , theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA).

Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là bên ngoài Hoa Kỳ và Châu Âu, nhiều đầu bếp làm rửa sạch thịt gà sống trước khi nấu.

Có liên quan: Gà nấu được bao lâu?

Ali đơn giản , blogger, nấu ăn và nhà thiết kế nhà bếp với Nhà chiến lược nhà bếp Các đầu bếp ở châu Á cho biết, rửa thịt gà trước khi nấu vì họ cảm thấy đây là cách tốt nhất để đảm bảo thịt gà của họ được an toàn để ăn.

Ông nói: “Hầu hết các đầu bếp Mỹ và châu Âu không thích rửa gà vì họ tin rằng nó sẽ làm mất đi hương vị và mùi vị của nó. “Nhưng ở châu Á, có tục rửa gà thật kỹ trước khi nấu”.

Ali cho biết anh đã tự tay rửa thịt gà trước khi nấu. “Tôi đã nấu gà nhiều năm nay và luôn rửa sạch trước khi nấu,” anh nói. 'Tôi chưa bao giờ bị ốm hoặc ốm vì làm việc này.'

Có liên quan: Trước Cuộc diễu hành Biên tập viên ẩm thực Julia Child's Skillet Chicken Recipe

Bạn nên rửa gà như thế nào?

Trong khi hầu hết những người chuyên về thực phẩm ở Mỹ cảnh báo không nên rửa thịt gà sống, có một tình huống mà họ cho rằng việc làm này đáng được áp dụng.

Vocino nói: “Lần duy nhất tôi rửa hoặc rửa gà là khi tôi mua một con gà tây hoặc gà tây nguyên con. “Thông thường, tôi sẽ rửa sạch và lau khô — ngay cả bên trong khoang.” Cô ấy làm điều này vì cô ấy thích ngâm nước muối khô gà của mình trước khi nướng chúng. Cô nói: “Nó tạo ra món gà quay ngon, ẩm và ngon nhất.

USDA cung cấp một một số mẹo hữu ích để rửa gà hoặc gà tây nguyên con vì nước muối phải được rửa sạch trước khi nấu. Đây là cách làm sạch gà hoặc gà tây đã được làm chín:

1. USDA khuyến nghị trước tiên nên dành thời gian để loại bỏ tất cả các đồ vật (bao gồm bát đĩa, khay thoát nước bát đĩa, khăn lau bát đĩa và bọt biển) xung quanh khu vực bồn rửa của bạn. Sau đó, phủ khăn giấy lên khu vực xung quanh bồn rửa của bạn và đặt chảo nướng bên cạnh bồn rửa để bạn có thể dễ dàng cho gà hoặc gà tây vào đó.
2. Tiếp theo, làm sạch bồn rửa bằng nước xà phòng nóng và đổ đầy nước lạnh vài inch vào bồn rửa. Dùng nước lạnh để rửa bên trong khoang — ngay cả khi khoang bị đóng băng một phần. Đảm bảo rằng bạn xả nước nhẹ nhàng để tránh bắn tung tóe và nước chảy ra đầu kia của khoang.

Đó là nó. Bạn không cần phải chà hoặc rửa phần còn lại của gà hoặc gà tây. Bạn chỉ cần cầm nó lên để cho nước chảy vào bồn rửa, sau đó đặt nó vào chảo rang, lấy khăn giấy phủ ra khỏi khu vực bồn rửa của bạn và làm sạch bồn rửa của bạn và khu vực xung quanh nó. Bây giờ bạn đã sẵn sàng để nấu ăn!

Có liên quan: Cách làm nước muối cho gà tây hoặc gà có hương vị

Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không rửa gà?

Theo các chuyên gia an toàn thực phẩm và nhiều đầu bếp, sẽ không có gì xấu xảy ra (từ quan điểm an toàn thực phẩm hoặc hương vị) nếu bạn không rửa thịt gà. Hoàn toàn ngược lại, trên thực tế.

Woodlief nói: “Bạn sẽ không có nguy cơ lây lan vi khuẩn xung quanh bồn rửa và mặt bàn. “Và bạn giữ cho bề mặt da càng khô càng tốt, điều này sẽ tốt hơn cho việc nấu nướng — đặc biệt nếu bạn áp chảo hoặc nấu gà trong bơ hoặc dầu vì chất béo và nước không trộn lẫn với nhau.”

Tại sao bạn nên rửa tay sau khi chạm vào thịt gà sống?

Nói đến việc rửa những thứ trong nhà bếp, rửa của bạn tay cực kỳ quan trọng khi bạn xử lý thịt gà sống. Các CDC giải thích vi trùng trên tay của bạn có thể dính vào thức ăn — và bạn có thể lây lan vi trùng nếu bạn chạm vào thịt gà sống và sau đó chạm vào thứ khác. Điều này có thể dẫn đến bạn bị ốm.

Đó là lý do tại sao CDC khuyên bạn nên rửa tay trước, trong và sau khi chế biến thức ăn cũng như trước khi ăn. Cách tốt nhất để rửa tay của bạn? Làm như vậy ít nhất 20 giây với xà phòng và đang chạy nước sau, theo CDC.

Có liên quan: Giặt tay: Nước ấm có tạo nên sự khác biệt không?

Điểm mấu chốt: Có cần rửa gà không?

Vì thế, bạn có nên rửa gà của bạn không ? Tóm lại, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm tại CDC, việc rửa thịt gà của bạn là không cần thiết. Và một số đầu bếp nói rằng nó có thể khiến thịt gà của bạn bị mất hương vị. Nhưng câu trả lời cho câu hỏi này là vô cùng cá nhân và phụ thuộc vào những gì bạn cảm thấy thoải mái nhất khi làm.

Điểm mấu chốt: “Về cơ bản nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân và khu vực địa lý,” Ali nói. “Ở các nước phương Tây, hầu hết mọi người tin rằng rửa gà trước khi nấu chỉ đơn giản là làm lây lan vi khuẩn ra xung quanh, trong khi ở đây, người dân châu Á cảm thấy rằng đó là cách tốt nhất để đảm bảo rằng thịt gà của họ được an toàn để ăn.”

Bây giờ bạn đã biết có nên rửa gà hay không, bạn đã sẵn sàng để thử những 40 công thức nấu ức gà dễ dàng .

---