5 sự cố thường gặp ở Pie và cách khắc phục chúng

Bạn bối rối khi khóc meringue hay bánh táo? Bạn không cô đơn. Trong những năm qua, hàng trăm độc giả đã viết thư cho chúng tôi với tình trạng khó khăn về miếng bánh của họ và chúng tôi nhận thấy nhiều người trong số các bạn đang gặp phải vấn đề tương tự. May mắn thay, đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng, tác giả sách nấu ăn, và Chương trình làm bánh và bánh ngọt của ICE giám đốc Nick Malgieri đã ân cần mở rộng kiến ​​thức chuyên môn về khoa học làm bánh của mình để giúp chẩn đoán và chữa trị những bệnh của chúng tôi đôi chân .

Meringue khóc và Soggy Crust

Chồng tôi rất thích bánh nhân chanh, nhưng mỗi lần tôi làm một chiếc lại xảy ra hai vấn đề. Đầu tiên, lớp vỏ dưới cùng bị sũng nước, mặc dù tôi đã nướng trước. Thứ hai, bánh trứng đường bị co lại mặc dù tôi đã phết nó lên các cạnh của vỏ bánh. Công thức của tôi nói rằng hãy trải bánh trứng đường lên trên lớp nhân nóng. Đó có thể là một sai lầm? –J. Lopate, Mendocino, CA

Nick nói:Thông thường, sự chênh lệch về nhiệt độ giữa nhân bánh và nhân làm cho nhân bánh chảy nước và chảy ra chất lỏng có đường, điều này có thể xảy ra nếu vỏ bánh của bạn bị sũng nước. Bánh trứng đường và nhân bánh đều phải ở nhiệt độ phòng khi bạn trải bánh trứng đường lên bánh. Điều đó nói rằng, bánh trứng đường sẽ chỉ giữ được vào ngày bánh được nướng.

Bánh bí ngô làm đầy tách biệt khỏi lớp vỏ

Nhân bánh bí ngô của tôi tách ra khỏi vỏ bánh dọc theo hai bên. Tôi đang làm gì sai? -S. Zabroski

Nick nói:Có vẻ như chiếc bánh đã được nướng quá lâu và nhân bánh bị khô. Thử dùng nĩa làm nhám nhẹ bề mặt vỏ bánh (không đủ sâu để đâm xuyên qua) trước khi đổ nhân vào.

Các vấn đề về lớp vỏ dưới cùng

Lớp vỏ dưới cùng của chiếc bánh của tôi không nướng đúng cách. hướng giải quyết của vấn đề này là gì? -S. Roberts.

Nick nói:Thêm 1/2 thìa cà phê bột nở vào mỗi cốc bột mì vào công thức làm vỏ bánh của bạn và luôn nướng bánh trên giá thấp nhất của lò.

Tôi có nên đặt chảo nướng bên dưới đĩa bánh của mình không? Đối với chiếc bánh táo cuối cùng mà tôi làm, tôi đặt chảo bánh thủy tinh lên khay nướng trong lò ở kệ thấp nhất. Lớp vỏ phía trên nướng đẹp mắt, nhưng lớp vỏ phía dưới thì không. Bạn có đề nghị gì? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick nói:Thông thường, bạn không nên nướng bánh trên chảo hoặc tấm bánh quy trừ khi bạn cố tình muốn cách nhiệt dưới đáy bánh. Nếu lớp vỏ phía dưới của bạn trông đẹp mắt nhưng lớp vỏ phía trên quá nhạt, hãy chuyển bánh lên 1/3 phía trên của lò nướng trong 15 phút cuối của quá trình nướng.

Runny Apple Pie

Bánh táo tôi làm luôn bị chảy nước. Chúng thường tràn ra ngoài. Tôi đang làm gì sai? –K. Mundhenke

Nick nói: Thêm một thìa bột cho mỗi pound hoặc táo vào nhân bánh của bạn và không bao giờ sử dụng táo McIntosh quá nhiều nước.

Apple Pie Gap

Làm cách nào để ngăn khoảng trống xảy ra trong bánh táo của tôi? Thường sẽ có một khoảng không khí lớn giữa lớp vỏ chín và táo. Tôi có cần thêm nhiều táo, nhiều bột, nhiều đường không? –N. J. Berger

Nick nói:Khoảng cách bánh táo xảy ra do táo giảm khối lượng trong khi bánh đang nướng còn lớp vỏ thì không. Hai điều có thể hữu ích, mặc dù chúng không giải quyết được hoàn toàn vấn đề: Xắt táo thành miếng 1/2 inch thay vì nêm và không đổ quá đầy miếng bánh. Một lựa chọn khác: Có thể nhẹ nhàng ấn nhẹ mặt trên của miếng bánh xuống để tiếp xúc với mặt trên của nhân bánh khi vẫn còn ấm từ lò nướng.

Bạn có biết không:Bánh táo được sản xuất công nghiệp và thương mại sử dụng nhân chín không thay đổi về thể tích trong khi nướng.

Khám phá các loại bánh mùa hè yêu thích của chúng tôi, cũng như cách uốn vỏ bánh.