Sôcôla Pháp truyền thống Eclairs (Eclairs au Chocolat)

Tôi chắc chắn đã ăn một phần công bằng của mình (và hơn thế nữa) bánh ngọt Pháp, nhưng tôi luôn cảm thấy hơi lo sợ về việc làm nó ở nhà. Tôi thường may mắn được tiếp cận với những tiệm bánh lớn của Pháp và nghĩ rằng việc tự mình làm nên những gian hàng sinh thái không thực sự xứng đáng.

Nhưng sau đó một người bạn của tôi hỏi liệu tôi có làm một số hội chợ sinh thái sô cô la cho cô ấy không — cô ấy vừa đến Paris và muốn tôi tái tạo một tổ chức sinh thái truyền thống cho cô ấy. Tôi quyết định đã đến lúc và chấp nhận thử thách.

Tôi bắt đầu nghiên cứu cách làm pâte à choux và crème pâtissière và quyết định rằng tôi có thể làm được điều này. (Và nếu tôi có thể, bạn cũng có thể — hãy tin tôi.) Các hướng dẫn ở đây rất cụ thể, nhưng chúng thực sự khá đơn giản. Nếu bạn làm theo chúng một cách chính xác, bạn sẽ nhận được kết quả tuyệt vời. Lớp creme thực sự rất dày, và nó phải - nó cần phải có chất nếu không nó có thể bị rò rỉ ra ngoài hoặc làm cho eclair quá ẩm. Có nhiều ý kiến ​​khác nhau về việc bạn nên mở cửa một chút trong khi nấu ăn hay để cửa đóng lại. Tôi đã thử cả hai cách và không nhận thấy quá nhiều sự khác biệt, nhưng sẽ ít xì hơi hơn một chút khi tôi mở cửa bằng thìa.

Tôi không muốn chúng quá ngọt — thực tế thì bánh ngọt Pháp thường không như vậy, vì vậy tôi không thêm quá nhiều đường vào creme bánh ngọt và sử dụng sô cô la đen để tráng men. Bạn có thể cho thêm đường vào kem, và có thể 1/4 cốc đường bột vào men nếu bạn không thích ngọt.

Sô cô la Eclairs

Đánh giá nó:

3.5 từ 4 Phiếu bầu

• Làm cho

  số 8

• Thời gian hoạt động

  45 phút

• Tổng thời gian

  1 giờ 30 phút.

  
  

• In

Thành phần

Đối với bánh ngọt choux:

• & frac12; cốcNước
• & frac12; cốcsữa nguyên chất
• & frac12; cốc (115 g)bơ, cắt thành miếng
• 2 muỗng cà phêĐường
• & frac12; thìa cà phêMuối
• 1 cái lybột, rây
• 4trứng, lớn

Đối với kem bánh ngọt vani:

• 2 táchsữa nguyên chất
• & frac12; cốcĐường
• 5lòng đỏ trứng
• 2 muỗng canhbột mì
• 4 muỗng canhbột ngô
• 1 muỗng cà phêtinh dầu vanilla
• 2 muỗng canhbơ

Đối với men sô cô la:

• & frac14; cốckem béo
• 4 ozsô cô la đen
• 1 muỗng canhbơ

Từ khóa chính

• nướng
• món tráng miệng
• cầu thang sinh thái
• người Pháp
• bánh ngọt
• công thức nấu ăn

Hướng

Đối với bánh ngọt choux:

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425 ° F (220 ° C) và lót một tấm nướng lớn bằng giấy nướng.

2. Cho nước, sữa, bơ, đường và muối vào một cái chảo lớn và đun sôi ở lửa lớn vừa. Khi bột sôi, lấy ra khỏi bếp ngay và dùng thìa gỗ khuấy đều bột đã rây, khuấy nhanh tay cho đến khi bột quyện lại.

3. Đặt chảo trở lại lửa, và khuấy mạnh bột, cho đến khi bột kéo ra khỏi thành chảo và không còn dính vào thìa.

4. Vớt bột ra bát, cho lần lượt trứng vào, khuấy liên tục (hoặc dùng máy trộn có gắn móc câu) cho đến khi bột bóng và mịn.

5. Đổ đầy một túi bánh ngọt bằng một đầu trơn lớn và kéo ra 8 đoạn bột dài 4-5 '.

6. Nướng trong khoảng 15 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 375 ° F (190 ° C) và dùng thìa gỗ mở cửa lò và nướng thêm khoảng 25 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

7. Làm nguội hoàn toàn trên giá có dây ở nhiệt độ phòng.

Đối với kem bánh ngọt:

1. Trong khi các sinh thái đang nướng, trong một cái chảo vừa, đun sôi 2 cốc sữa ở lửa vừa, sau đó lấy ra khỏi lửa.

   
   

2. Trong một bát trộn, đánh đường và lòng đỏ trứng với nhau, cho đến khi có màu trắng và bông. Thêm bột mì và tinh bột ngô, trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và nhuyễn.

3. Đánh bông khoảng ⅓ cốc sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh liên tục khi đổ vào. Đánh bông hỗn hợp nóng còn lại, sau đó đổ lại vào nồi và nấu lại ở lửa vừa, đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu sôi.

4. Cho vani và bơ vào khuấy đều rồi để nguội.

Đối với men sô cô la:

1. Trong khi các tầng sinh thái đang nguội, cho kem, sô cô la và bơ vào bát cách nhiệt trên nước sôi và khi sô cô la tan chảy, hãy khuấy để kết hợp.

   
   

Để lắp ráp:

1. Đổ đầy kem bánh ngọt vào túi bánh ngọt và sử dụng một đầu vừa / nhỏ để đưa nhân vào các khay sinh thái. Bạn có thể làm điều này từ phía dưới, tạo hai lỗ. Đừng điền quá nhiều. (Bạn cũng có thể cắt gần một nửa các tầng sinh thái và chỉ lấy kem vào giữa chúng.)

2. Nhúng phần trên của khay bánh vào lớp men sô cô la vẫn còn ấm, sau đó đặt lên chảo và cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ để men đông lại.

Kệ trong nhà bếp

Làm cho 8.

Thông tin về các Tác giả

Ben Rayl tác giả của blog Thức ăn thoải mái , mà anh bắt đầu vào năm 2012. Anh chuyển đến Châu Âu vào năm 2019 sau một thời gian dài làm việc trong ngành nhà hàng và hiện đang sống ở Copenhagen, Đan Mạch. Để cập nhật công thức mới, hãy đảm bảo theo dõi Đồ ăn thoải mái trên Facebook .