Bánh khu rừng đen kỳ diệu của Martha Stewart

Loại cổ điển của Bavaria, có quả anh đào và sô cô la, thường được bao bọc trong kem đánh bông, nhưng chúng tôi nghĩ rằng nó hấp dẫn hơn theo cách này, với các thành phần quan trọng được trưng bày: Các lớp sô cô la ẩm được đánh bằng rượu mạnh anh đào được gọi là kirsch, sau đó phủ đầy kem bánh ngọt và anh đào. Lớp ganache sô cô la bóng loáng, thần thánh được đổ lên trên.

Bánh rừng đen

Đánh giá nó:

3,3 từ mười lăm Phiếu bầu

• Phục vụ

  8 đến 10

• In

Thành phần

Bánh ngọt:

• 1 cốc (2 que) cộng với 2 muỗng canhbơ không muối, nhiệt độ phòng, cộng thêm cho chảo
• 1 cốc cộng với 2 muỗng canhbột ca cao không đường, thêm nữa cho chảo
• 2 & frac12; cốc cộng với 2 muỗng canhbột mì đa dụng
• 2 muỗng cà phêmuối nở
• ⅛ muỗng cà phêMuối
• 1 cái lyđường cát
• 1 cốc đóng góiĐường nâu đen
• 3trứng lớn, nhiệt độ phòng
• & frac34; cốckem chua
• 1 & frac12; cốcSữa bơ
• 1 hũ (12 oz)anh đào được bảo quản, (khoảng 40 đến 50 anh đào)
• & frac14; cốckirsch
• 2 công thứcPastry Cream, (công thức sau)

Phủ sô cô la:

• 5 ozsô cô la nửa tuần, cắt nhỏ
• ⅓ cốckem béo
• 1 muỗng canhmật ong

Pastry Cream:

• 1trứng lớn cộng với lòng đỏ trứng lớn
• & frac14; cốc cộng với 2 muỗng canhĐường
• 3 muỗng canhbột ngô
• 1 cái lySữa
• 1 & frac12; Muỗng canhbơ không muối, cắt thành miếng
• & frac34; muỗng cà phêtinh dầu vanilla

Thẻ chính

• nướng bánh
• bánh ngọt
• sô cô la
• món tráng miệng
• Dụng cụ nướng dùng một lần
• món tráng miệng ngày lễ
• Cảm hứng cho kỳ nghỉ
• công thức nấu ăn cho kỳ nghỉ
• ngày lễ
• Martha Stewart
• công thức nấu ăn

Hướng

1. Làm bánh: Làm nóng lò ở 350 ° F. Bơ ba chảo bánh 8 inch; dòng với giấy da tròn, và giấy da bơ. Bụi với cacao, khai thác phần thừa. Cho bột mì, ca cao, muối nở và muối vào âu lớn.

2. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh bơ và đường cát cho đến khi nhạt màu và bông xốp, khoảng 2 phút. Thêm đường nâu; đánh cho đến khi bông mịn, khoảng 1 phút. Thêm trứng, mỗi lần 1 quả, đánh đều sau mỗi lần thêm. Trộn kem chua.

3. Giảm tốc độ xuống thấp. Thêm hỗn hợp bột vào 2 mẻ, xen kẽ với bơ sữa và bắt đầu và kết thúc với bột mì; đánh bại cho đến khi vừa hợp nhất. Chia đều bột cho các chảo đã chuẩn bị. Nướng, xoay nửa chừng, cho đến khi bánh nở trở lại khi chạm nhẹ và que thử bánh sạch ra, trong vòng 25 đến 30 phút. Chuyển chảo sang giá đỡ dây để nguội hoàn toàn.

4. Xả anh đào, dự trữ & frac14; cốc cộng với 2 thìa nước trái cây. Kết hợp nước trái cây và kirsch trong một bát nhỏ. Dùng dao răng cưa cắt ngọn bánh cho bằng phẳng. Chải mỗi đầu với một phần ba hỗn hợp kirsch. Đặt lớp dưới cùng lên đế bánh hoặc đĩa, và dàn đều với 1 & frac12; ly kem bánh ngọt. Xếp 15 quả anh đào đã ráo nước lên trên. Thêm lớp bánh thứ hai, chải mặt lên. Phết với kem bánh ngọt còn lại; sắp xếp thêm 15 quả anh đào. Trên cùng với lớp bánh thứ ba, cắt bên dưới. (Bánh có thể được lắp ráp trước 3 đến 4 giờ; để trong tủ lạnh, gói lỏng bằng nhựa.)

5. Làm ganache: Cho sô cô la vào máy xay thực phẩm cho đến khi được thái nhỏ. Trong một cái chảo nhỏ, khuấy đều kem và mật ong; đun sôi. Khi máy đang chạy, từ từ đổ kem nóng lên sô cô la; xử lý cho đến khi kết hợp. Chuyển sang tô vừa. Để lạnh, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi ganache đặc và mịn, trong vòng 45 đến 60 phút. Đổ ganache lên giữa lớp bánh trên cùng và dàn đều bằng thìa gạt ngang. Trang trí với những quả anh đào còn lại.

   
   

Để làm kem bánh ngọt:

1. Chuẩn bị một chậu nước đá. Với máy đánh trứng tốc độ trung bình-cao, đánh trứng, lòng đỏ và & frac14; đường cốc cho đến khi có màu vàng nhạt và đặc, từ 2 đến 3 phút. Rây bột ngô vào; đánh ở tốc độ trung bình-thấp cho đến khi kết hợp.

2. Trong khi đó, cho sữa và 2 thìa đường còn lại vào nồi đun sôi. Đánh liên tục, đổ từ từ một nửa hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng; tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Đổ lại hỗn hợp vào nồi. Đánh kem ở lửa vừa thêm 2 đến 3 phút nữa, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và phủ lên mặt sau của thìa gỗ (đó phải là độ sệt của sốt mayonnaise).

3. Chuyển đến một bát lớn. Thêm bơ, từng miếng một, khuấy đều cho đến khi tan chảy sau mỗi lần thêm. Đặt trên chậu nước đá cho đến khi được làm lạnh. Cho vani vào khuấy đều. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc tối đa qua đêm trước khi sử dụng.

Kệ trong nhà bếp

Phục vụ 8 đến 10.

Ghi chú của Cook

Thông tin về các Tác giả

Tái bản từ Martha Stewart’s Cakes . Bản quyền © 2019 của Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Được xuất bản bởi Clarkson Potter, một bộ phận của Random House LLC.