Kardea Brown chia sẻ công thức nấu món gà và bánh bao của cô ấy và bật mí về cuộc sống ở vùng đất thấp của Nam Carolina

Nguồn gốc của Kardea Brown chạy sâu trong vùng Lowcountry ven biển Nam Carolina.

• Tác giả: Alison Ashton
• Ngày xuất bản:

Xào thịt gà và rau với một lượng lớn bơ làm tăng thêm sự phong phú cho công thức nấu ăn dễ chịu này từ Đường về nhà qua Thẻ Màu nâu , máy chủ của Food Network's Cô Brown ngon . Cô nói rằng món ăn này là sự cập nhật của một món ăn yêu thích thời thơ ấu. “Mẹ ơi, hãy phù hộ cho trái tim của mẹ, mẹ đã làm việc hàng giờ đồng hồ rất dài và rất vất vả, vì vậy mẹ sẽ đi tắt đón đầu mọi thứ,” chẳng hạn như sử dụng bột bánh quy đóng hộp để làm bánh bao. Công thức từ đầu của Brown là một bản nâng cấp đơn giản và ngon miệng.

Sinh ra ở Charleston, Nam Carolina, nguồn gốc của Brown chạy sâu trong vùng Lowcountry ven biển Nam Carolina, nơi cư dân Gullah Geechee bắt nguồn từ những người bị nô lệ mang đến từ Tây và Trung Phi. Cô Brown ngon được quay trên Đảo Edisto, nơi người vĩ đại của cô ấy bà ngoại là người cuối cùng sở hữu Ngôi nhà Hutchinson lịch sử. Cuốn sách nấu ăn đầu tiên của Brown đi sâu vào những câu chuyện đằng sau các nguyên liệu và món ăn của vùng.

Một sự trợ giúp của lịch sử: Brown nói: “Tôi nghĩ mọi người sẽ rất dễ tiếp thu câu chuyện về cách Gullah là kết cấu của những người châu Phi bị nô lệ, là kết cấu của ẩm thực Mỹ, đặc biệt là ẩm thực miền Nam. Ẩm thực Gullah “thực sự là từ trang trại đến bàn ăn trước khi trang trại đến bàn ăn là một điều, bởi vì chúng tôi chỉ có những gì được trồng trên đất của chúng tôi và những gì được đánh bắt ở biển,” cô giải thích. 'Thực phẩm rất tươi, rất theo mùa và không chỉ tốt cho tâm hồn mà còn tốt cho bạn.'

Thành phần bắt buộc phải có: Gạo Carolina Gold, thịt xay, bơ, đậu bắp và con tôm . Brown là một fan hâm mộ của gạo và bột được trồng và xay trên Đảo Edisto bởi Marsh Hen Mill (từ $ 7, marshhenmill.com ).

Công cụ yêu thích: Máy xay thực phẩm của cô ấy, máy trộn đứng KitchenAid (“Tôi luôn làm bánh”), máy đánh trứng và thìa

Xin lỗi: Kem Jeni’s Ice Cream mặn caramel ($ 12 / pint, jenis.com ). 'Nó gây nghiện. Nó giống như trò phù thủy. Tôi không biết cô ấy làm nó như thế nào, nhưng nó rất ngon. '

Hương vị toàn cầu: Brown ghi công mẹ cô là người đã nuôi dưỡng tình yêu ẩm thực thế giới. “Cô ấy luôn đưa tôi đến một hoặc hai nhà hàng mỗi tháng, và chúng tôi sẽ chỉ thử một món ăn khác,” Brown kể lại. Những ngày này, cô đặc biệt thích nấu ăn của phương Tây và Đông Phi, như bánh mì nướng với thịt cừu và nước sốt gia vị, cũng như các món ăn Thái Lan và Việt Nam.

Điều trị tốt nhất: “Bạn trai tôi là một người nấu bữa sáng thực sự tuyệt vời. Anh ấy thích trứng và xúc xích, bánh mì nướng và nước trái cây mới ép. Tôi thích khi anh ấy làm bữa sáng cho tôi — điều đó giúp tôi có chút thời gian vào bếp. '

Liên quan: Kỷ niệm nấu ăn ở Lowcountry với Kardea Brown’s Limpin ’Susan

[Phỏng theo Đường về nhà của Kardea Brown và được tái bản với sự cho phép của Amistad, một chi nhánh của HarperCollins Publishers. © 2019 Ảnh của Sully Sullivan]

Không phải gà và bánh bao của mẹ tôi

• 4 Khẩu phần ăn

Thành phần

Gà

• 6 muỗng canh (¾ thanh) bơ không muối, đã chia
• 6 đùi gà không da, không xương
• Muối Kosher, để nếm
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
• 1 củ hành tây vàng vừa, thái hạt lựu
• 4 cọng cần tây, cắt lát dày ½ inch
• 4 củ cà rốt vừa, thái thành từng khoanh dày ½ inch
• 2 muỗng canh bột mì đa dụng
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 6 chén gà kho
• 1 lá nguyệt quế
• ½ bó lá mùi tây tươi, cắt nhỏ

bánh bao

• 1 chén bột mì đa dụng
• 1 muỗng cà phê bột nở
• ½ muỗng cà phê muối kosher
• 2 muỗng canh rau rút ngắn
• 2/3 cốc bơ sữa
• Xịt chống dính nấu ăn (tùy chọn)

Sự chuẩn bị

Gà

1. Làm nóng lò nướng lớn hoặc lò kiểu Hà Lan ở nhiệt độ cao vừa. Thêm 4 muỗng canh bơ. Gà Rắc muối và hạt tiêu; thêm vào chảo. Nấu 3 phút mỗi bên hoặc cho đến khi vàng. Chuyển sang đĩa.

2. Cho 2 muỗng canh bơ, hành tây, cần tây và cà rốt còn lại vào chảo; Nêm với muối và hạt tiêu. Nấu khoảng 3 phút hoặc cho đến khi rau ra mỡ và hơi vàng, đảo thường xuyên và cạo sạch các vụn bám dưới đáy chảo. Rắc bột mì; đảo đều cho đến khi rau được tráng. Thêm tỏi; nấu 30 giây hoặc cho đến khi có mùi thơm. Thêm nước kho gà, lá nguyệt quế và thịt gà đã làm chín cùng với bất kỳ loại nước cốt nào đã thu được. Đun sôi. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp và nấu trong 45 phút hoặc cho đến khi thịt gà mềm và chín.

bánh bao

1. Trong một tô lớn, đánh bông bột mì, bột nở và muối. Dùng nĩa, cắt sự làm ngắn lại thành hỗn hợp bột. Từ từ thêm bơ sữa vào, trộn nhẹ nhàng để kết hợp.

2. Lấy gà ra khỏi nồi; cắt nhỏ bằng 2 cái nĩa. Cho gà trở lại nồi. Sử dụng 2 thìa, xịt với bình xịt nấu ăn nếu muốn, hầm trên cùng với 1 muỗng canh bột. Trải ra; đun nhỏ lửa 15 phút hoặc cho đến khi bánh bao nở gấp đôi. Loại bỏ nhiệt; bỏ lá nguyệt quế. Trang trí với mùi tây.

---