16 xu hướng đồ ăn thức uống sẽ bùng nổ vào năm 2023

Từ những đổi mới về protein từ thực vật cho đến sự bùng nổ của các loại cocktail không có ABV, đây là những điều mà các chuyên gia trong ngành dự đoán sẽ thành công trong năm nay.

• Tác giả: Christina Heiser
• Ngày cập nhật:

với năm mới trong sự thay đổi hoàn toàn, đây là thời điểm hoàn hảo để bước ra khỏi vùng thoải mái ẩm thực của bạn và thử một trong nhiều xu hướng ăn uống thực hiện các vòng ngay bây giờ. Tất nhiên, không phải tất cả các xu hướng đều đứng trước thử thách của thời gian, nhưng có khá nhiều xu hướng tồn tại lâu dài.

Không cần bàn cãi thêm nữa, đây là những điều mà các chủ nhà hàng, người pha chế rượu và các chuyên gia khác trong ngành dự đoán sẽ là xu hướng thực phẩm và đồ uống lớn nhất của năm 2023.

Có liên quan: Công thức nấu ăn TikTok tốt nhất và Xu hướng thực phẩm TikTok

Xu hướng Đồ ăn & Đồ uống 2023

1. Đổi mới Protein từ Thực vật (Bao gồm cả Hải sản!)

Với sự thay đổi ngày càng tăng đối với những người muốn đưa ra những lựa chọn lành mạnh hơn cho bản thân và môi trường, nhiều lựa chọn protein từ thực vật hơn bao giờ hết, cho biết Adriano Paganini , người sáng lập và điều hành Phía sau ngôi nhà ở San Francisco.

Ông nói: “Việc ăn thực vật không còn xa lạ nữa—và với ba nhà hàng thực vật của chúng tôi, chúng tôi thấy rằng rất nhiều khách của chúng tôi không phải là những người ăn thuần chay khó tính, nhưng họ muốn có những lựa chọn ăn uống khác nhau trong suốt cả tuần. “Tôi chỉ thấy xu hướng này ngày càng tăng, đặc biệt là khi các thành phần và chất thay thế có nguồn gốc từ thực vật ngày càng sẵn có và ngon miệng hơn.”

Một Mới protein từ thực vật nên có trên radar của bạn cho năm 2023? Hải sản, nói carmen Rossi , chủ nhà hàng của 8 lòng hiếu khách ở Chicago. “Sự tin tưởng và minh bạch là những yếu tố quan trọng trong sự cân nhắc của người tiêu dùng—và khi họ được giáo dục nhiều hơn và nhận thức rõ hơn về các hệ thống thực phẩm nhạy cảm, chúng ta sẽ thấy các thành phần hải sản thay thế và các lựa chọn thay thế thịt dựa trên protein bằng các thành phần thực vật trong thực đơn, ' anh ta nói.

2. Đồ uống ít và không có ABV Reign Supreme

“Nó đã đạt được sức hút, nhưng cảnh uống rượu ở mức độ thấp và không có ABV sẽ bùng nổ mạnh mẽ,” nói Hébert Moreira , quản lý nhà hàng và quán bar tại Gabriel Kreuther ở thành phố New York. “Trên khắp Hoa Kỳ, một số quán bar không cồn đã xuất hiện và tiêu chuẩn cũng như chất lượng sẽ tiếp tục tăng.” Hilary Sheinbaum , Tác giả của Thử thách khô khan , cho biết họ mong đợi các thực đơn nếm thử sẽ có các món không chứa cồn trong thực đơn của họ trong năm tới.

Bạn cũng sẽ tìm thấy nhiều tùy chọn NA hơn (và tốt hơn!), bao gồm cả rượu vang, sẽ lên kệ trong năm nay, cho biết Lauren Gonzalez , người sáng lập và chủ sở hữu của Đèo Lolo ở Portland và chuyên gia rượu vang và rượu mạnh. Cô ấy nói: “Với một thị trường tiềm năng to lớn như vậy, hãy tìm kiếm ngày càng nhiều thương hiệu tranh giành không gian trên kệ hàng.

3. Những món ăn cổ điển khiến bạn nhớ về thời thơ ấu

Dựa theo Báo cáo xu hướng thực phẩm năm 2019 của Whole Foods , những món ăn hoài cổ và cổ điển đang trở lại mạnh mẽ. Từ mac và phô mai đến pizza cắn các loại ngũ cốc cổ điển của trường học cũ, bạn sẽ thấy những món yêu thích thời thơ ấu của mình ở cửa hàng tạp hóa.

Nỗi nhớ sẽ đặc biệt lớn khi nói đến đồ ngọt. “Cho dù đó là để tìm lại tuổi thơ của bạn, hồi tưởng lại những khoảng thời gian tươi đẹp hơn hay đơn giản là giờ đây chúng ta nghĩ rằng càng ngọt càng tốt, hương vị hoài cổ sẽ là xu hướng mạnh mẽ vào năm 2023,” nói Nicole Patel , chủ sở hữu và sô cô la của Sô cô la Delysia .

Có liên quan: Công thức Mac và pho mát tự làm tốt nhất

4. Những buổi hẹn hò thỏa mãn sở thích hảo ngọt của bạn

Không có gì ngạc nhiên khi Whole Foods chọn chà là làm nguyên liệu hàng đầu cho năm 2023. Chà là đã lan truyền trên TikTok vào năm 2019 khi một người sáng tạo đã đăng một công thức cho một công thức pha chế giống như Snickers sử dụng loại trái cây tốt cho sức khỏe ở Trung Đông thường được gọi là “ thiên nhiên kẹo đấy.” ( nước dãi .)

“Hãy tìm những giống mới khác ngoài Medjool để tiến vào thị trường và đi vào trái tim cũng như khẩu vị của mọi người, bao gồm Halawi, Khadrawi, Mazafati và Barhi,” nói mareya Ibrahim , tác giả của Eat Like You Give A Fork: Món ăn đích thực trong việc ăn uống để phát triển .

5. Trải nghiệm ẩm thực đắm chìm

“Tôi dự đoán năm 2019 sẽ là năm của những trải nghiệm ẩm thực phong phú,” nói JJ Johnson , đầu bếp của CHUYẾN ĐI THỰC TẾ ở thành phố New York. Chính xác thì những trải nghiệm này sẽ đòi hỏi điều gì? “Nhà hát ăn tối sẽ là nó,” nói Sam Bakhshandehpour , đồng sở hữu Jane điện ở Nashville. 'Trực tiếp Âm nhạc , phục vụ bàn ăn, các hình thức giải trí khác hoặc buổi biểu diễn—dù trên đĩa của bạn hay trên sân khấu, đó sẽ là chìa khóa vào năm 2023.”

Các thương hiệu cũng muốn cung cấp cho bạn yếu tố trải nghiệm đó vào năm 2023. Ví dụ: Doritos Sau Bóng Tối là một trải nghiệm ăn uống đêm khuya đắm chìm gần đây với các món ăn lấy cảm hứng từ toàn cầu được chế biến với hương vị Doritos cổ điển. Chiến dịch này bắt nguồn từ Phòng thí nghiệm kỹ thuật số dịch vụ thực phẩm của PepsiCo cung cấp đã ra mắt trong Tháng mười một 2022.

6. Đồ ăn nhẹ và món tráng miệng từ bơ

“Chúng tôi chưa xong việc trái bơ chúc mừng, nhưng nó sẽ tiếp tục phát triển và có những hình thức sáng tạo mới,” nói Emily Murphy , giám đốc bán hàng, đặc sản và sữa, cho Thực phẩm đặc sản Baldor , một trong những nhà phân phối lớn nhất các sản phẩm tươi sống và thực phẩm đặc sản ở phía đông bắc và giữa Đại Tây Dương. Thay vì bánh mì, cô ấy nói, phục vụ avo của bạn trên khoai lang lát cắt để cập nhật một tác phẩm kinh điển.

Món tráng miệng làm từ bơ cũng sẽ trở thành một điều trong năm nay, theo Baldor. Công ty báo cáo rằng họ đã chứng kiến ​​sự gia tăng các mặt hàng làm từ bơ, bao gồm cả đồ ngọt—và bơ tiếp tục là một trong những mặt hàng nông sản bán chạy nhất của họ. Bánh pudding bơ, FTW!

Có liên quan: 70 công thức làm bơ ngon nhất

7. Thế hệ sữa không sữa tiếp theo

Thế hệ tiếp theo của “không phải sữa” đã sẵn sàng ra mắt vào năm 2023. Murphy trích dẫn Hy vọng và mè sữa mè, cũng như Tache , sữa hồ trăn, là hai lựa chọn phổ biến mà Baldor gần đây đã thêm vào hỗn hợp của mình. Cả hai thương hiệu đều do phụ nữ lãnh đạo và có các hoạt động kinh doanh bền vững.

Murphy cho biết các sản phẩm thay thế sữa ít đường và ít đường—vốn đã phổ biến ở Châu Âu—cũng sẽ trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ. “Tại thị trường Châu Âu, bạn đang thấy ngày càng nhiều sản phẩm tiêu dùng không đường hoặc ít đường bởi vì mọi người muốn kiểm soát chất làm ngọt của họ và cũng lựa chọn chất làm ngọt thay thế,” cô nói.

8. Sản xuất thực phẩm và đồ uống có ý thức về khí hậu

Như Whole Foods lưu ý, ý thức về khí hậu và các nỗ lực bền vững có liên quan hơn bao giờ hết. Điều này không chỉ áp dụng cho các sản phẩm tại cửa hàng tạp hóa mà còn cho những gì được phục vụ tại các nhà hàng và quán bar.

“Chỉ có một hướng duy nhất cho các xu hướng ẩm thực vào năm 2023, đó là áp dụng các phương pháp có ý thức về khí hậu để giảm thiểu tác động đến môi trường của thực phẩm, cũng như tăng cường sử dụng các sản phẩm địa phương và theo mùa để giảm lượng khí thải carbon,” cho biết Ricardo Cera , bếp trưởng điều hành tại Khách sạn Fairmont El San Juan . “Các thị trường hữu cơ và bền vững sẽ chỉ tiếp tục phát triển khi thế hệ đầu bếp và người tiêu dùng trẻ nhận thức rõ hơn về tác động của canh tác công nghiệp và sản xuất thực phẩm hàng loạt đối với môi trường.”

Tìm kiếm các chương trình thanh bền vững hơn. James Baugh , giám đốc thực phẩm và đồ uống tại TMC Hospitality’s Trôi và Các khách sạn ở Bode , cho biết quán bar không rác thải bao gồm việc sử dụng tất cả các khía cạnh của nguyên liệu có trong thực đơn—cho đến tận vỏ cam quýt và vỏ dứa. Anh ấy nói: “Khi được thực hiện đúng cách, nhiều vật dụng trong số này có thể được sử dụng cho cây bụi, cây thân thảo, xi-rô, quá trình lên men hoặc thậm chí được sử dụng chéo trong nhà bếp.

9. Đồ uống như thuốc

“Đã có sự thay đổi lớn trong khu vực công và tư nhân xung quanh thuốc phòng ngừa và 'thực phẩm như thuốc'—hay trong trường hợp của OLIPOP, 'đồ uống như thuốc',' nói Ben Goodwin , người sáng lập, giám đốc điều hành và công thức của OLIPOP , một loại nước ngọt chức năng có chứa thực vật, prebiotic và các thành phần tốt cho sức khỏe khác.

Goodwin giải thích rằng Nhà Trắng gần đây đã tổ chức Hội nghị thượng đỉnh về đói và dinh dưỡng trong 53 năm, với một trong những chủ đề là thực phẩm như thuốc. Ông nói: “Nhiều nghiên cứu hơn trong lĩnh vực này sẽ cho phép các thương hiệu hòa mình vào phong trào mạnh mẽ này.

Rượu cũng đang được tăng cường dược phẩm với một số thương hiệu bổ sung chất chống oxy hóa và chất chiết xuất vào rượu mạnh của họ. Yael Vengroff , trưởng quầy bar và pha chế tại Katsuya và thanh chữ S , nói từng ngụm rượu như Vodka toàn diện Origen được hỗ trợ bởi khoa học thực vật và sử dụng các chất chống oxy hóa và chất chiết xuất cụ thể để giúp quá trình chuyển hóa và xử lý tinh thần trong cơ thể bạn diễn ra dễ dàng hơn. Cô ấy nói: “Tôi tin rằng điều này sẽ dẫn đến một chương mới của rượu mạnh 'có hương vị' mà tôi gọi là 'hương vị chức năng'.

10. Bảng Charcuterie sô cô la

Di chuyển qua, bảng bơ! Patel cho biết xu hướng bảng charcuterie sẽ trở nên lớn hơn bao giờ hết vào năm 2019 với việc bổ sung sô cô la vào hỗn hợp. Cô ấy nói: “Từ những viên kẹo sô cô la được đính khắp nơi cho đến những chiếc vỏ sô cô la thay thế bánh quy giòn truyền thống, vị ngọt của sô cô la tương phản tuyệt đẹp với hương vị cay nồng của pho mát và xúc xích Ý.

Có liên quan: Món thịt xông khói và Cheddar Charcuterie Board này sắp trở thành món ăn vặt phổ biến của bạn

11. Nhiều cách khác để thưởng thức cá đóng hộp

“Trong thời kỳ đại dịch, người tiêu dùng chuyển sang dùng hải sản đóng hộp như một cách thuận tiện, ổn định để thưởng thức các món ăn yêu thích mà họ không thể tiếp cận tại các nhà hàng ăn tối nữa,” giải thích Charlotte Langley , giám đốc ẩm thực của trinh sát , một thương hiệu hải sản đóng hộp.

Vào năm 2023, xu hướng này sẽ mở rộng sang các loại cá khác nhau. “Chúng tôi dự đoán sự gia tăng tiêu thụ hải sản đóng hộp, đặc biệt là các loài thấp hơn trong chuỗi thức ăn như cá mòi, cá cơm và cá thu,” cho biết Heather Scott , SVP marketing tại hành tinh hoang dã . “Điều này chủ yếu được thúc đẩy bởi một người theo chủ nghĩa tư tưởng văn hóa tôn vinh thế giới tuyệt vời của cá đóng hộp .”

Các nhà hàng thậm chí còn tham gia vào trò chơi cá đóng hộp. “Cho dù đó là việc bổ sung các món bảo tồn lấy cảm hứng từ Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha trong thực đơn của một số nhà hàng nổi tiếng nhất của đất nước hay việc giới thiệu bảng đồ ăn nhanh 'sea-cuterie' và 'đêm hẹn hò cá hộp' trên TikTok, người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi đang khám phá– và khám phá lại—sự thú vị, ngon miệng, tốt cho tim mạch và giàu chất dinh dưỡng của hải sản đóng hộp,” Scott nói.

12. Món ăn Philippines gây chú ý

“Nhiều người không biết chiều sâu của ẩm thực Philippines, nhưng tôi nghĩ chúng ta sẽ thấy nền ẩm thực đó gây được tiếng vang lớn trên khắp đất nước,” dự đoán thợ săn Evans , chủ đầu bếp tại của Elvie ở Jackson, Mississippi. “Tôi có một đầu bếp ẩm thực thực sự tài năng, người gốc Philippines và anh ấy đang nấu một số món ăn thực sự có hương vị và độc đáo để đưa vào thực đơn của chúng tôi.”

Leah Cohen , đầu bếp và đồng sở hữu của Lợn & Khao và Cõng by Heo & Khao , lặp lại quan điểm này, lưu ý rằng nhà hàng Philippines Kasama ở Chicago đã nhận được một ngôi sao Michelin vào năm 2022. (BRB, chỉ cần nhét vào mặt chúng tôi những cục bướu!)

13. Mì ống giàu dinh dưỡng

Theo Whole Foods, “sản phẩm đáp ứng mỳ ống ” đã sẵn sàng để có một năm đột phá.

Cụ thể, đối với mì ống được thiết kế dành cho những người ăn nhiều đạm, ít tinh bột và ketogenic chế độ ăn kiêng Ibrahim nói rằng chúng sẽ không bị vỡ ra trong nước khi chúng được đun sôi. (Cuối cùng!) “Chúng có hương vị tuyệt vời và cung cấp dinh dưỡng thực sự, một số loại có thêm các loại rau giàu chất dinh dưỡng như khoai lang và rau xanh,” cô nói. “Hãy tìm những nhãn hiệu sử dụng whey, đậu và đậu để bổ sung protein.”

14. Tảo bẹ trong mọi thứ

Whole Foods gọi tảo bẹ là một trong những xu hướng thực phẩm hàng đầu của mình bởi vì nó là một thành phần bền vững giúp hấp thụ carbon trong môi trường, phát triển nhanh chóng, không cần nước ngọt và cực kỳ bổ dưỡng và linh hoạt. Nghiêm túc đấy, cái gì không thể tảo bẹ làm gì?

Ibrahim cho biết: “Số lượng sản phẩm sử dụng tảo bẹ sẽ tiếp tục tăng vọt vì nó rất bền vững, chứa đầy protein từ thực vật - vẫn là một sản phẩm tạo ra xu hướng hai con số nóng hổi - và rất hiệu quả trong việc hỗ trợ chức năng tuyến giáp khỏe mạnh và giảm cân”. “Hãy tìm các sản phẩm được làm từ tảo bẹ ở mọi lối đi và cả trong các chất bổ sung, từ bánh mì kẹp thịt tảo bẹ đến tôm , dấm để nước sốt cay , salad rong biển cho mì tảo bẹ — và dải tảo bẹ để thêm vào bữa ăn của bạn.”

15. Tequila, Tequila và nhiều loại Tequila khác

Theo nghiên cứu thị trường, rượu tequila đã thấy tăng trưởng đáng kể trong các quán bar và nhà hàng trên khắp đất nước trong những năm gần đây—và nó sẽ không sớm chậm lại.

“Làm việc với một công ty tequila, Đó là Tequila , Tôi đã chứng kiến ​​một lượng lớn rượu tequila gia nhập thị trường cũng như các nhãn hiệu truyền thống đang ngày càng nổi tiếng,” ông nói Amanda Guillén , đồng sáng lập và giám đốc chiến lược sáng tạo tại Cơ quan nghiện sáng tạo , một công ty tiếp thị cửa hàng có trụ sở tại Brooklyn. “Tequila sẽ thống trị 100% ngành công nghiệp rượu mạnh vào năm 2023, đặc biệt là đối với những người uống rượu nữ đã từng uống rượu vodka nhưng muốn có thêm một hồ sơ hương vị. Chúng tôi sẽ cổ vũ cho điều đó!

16. Nấm Mania

Cuối cùng, một thành phần cuối cùng sẽ được mọi nơi năm 2019 là người yêu dấu nấm . “Nấm tiếp tục là siêu thực phẩm hàng đầu, trong mọi thứ từ súp đến cà phê hoặc chỉ đơn giản là của riêng họ,” nói Jason Leckey , bếp trưởng của Ruby & Bella's ở Greenwich, Connecticut.

“Kết cấu thịt của chúng là một sự thay thế tuyệt vời cho thịt trong các món ăn như Bolognese làm từ nấm. Tôi hiện đang có một món đặc biệt từ nấm porcini tại Ruby & Bella's—nó rất ngon.” Evans cho biết thêm rằng khi cách thức ăn uống của chúng ta tiếp tục thay đổi cách chúng ta ăn thịt, anh ấy dự đoán rằng chúng ta sẽ thấy nhiều người chuyển sang nấu tất cả các loại nấm.

nguồn

• Adriano Paganini , người sáng lập và điều hành Phía sau ngôi nhà ở San Francisco
• carmen Rossi , chủ nhà hàng của 8 lòng hiếu khách ở Chicago
• Hébert Moreira , quản lý nhà hàng và quán bar tại Gabriel Kreuther ở thành phố New York
• Hilary Sheinbaum , tác giả của Thử thách khô khan
• Lauren Gonzalez , người sáng lập và chủ sở hữu của Đèo Lolo ở Portland và chuyên gia rượu vang và rượu mạnh
• Nicole Patel , chủ sở hữu và sô cô la của Sô cô la Delysia
• mareya Ibrahim , tác giả của Eat Like You Give A Fork: Món ăn đích thực trong việc ăn uống để phát triển
• JJ Johnson , đầu bếp của CHUYẾN ĐI THỰC TẾ ở thành phố New York
• Sam Bakhshandehpour , đồng sở hữu Jane điện ở Nashville
• Emily Murphy , giám đốc bán hàng, đặc sản và sữa, cho Thực phẩm đặc sản Baldor
• Ricardo Cera , bếp trưởng điều hành tại Khách sạn Fairmont El San Juan
• James Baugh , giám đốc thực phẩm và đồ uống tại TMC Hospitality’s Trôi và Các khách sạn ở Bode
• Ben Goodwin , người sáng lập, giám đốc điều hành và công thức của OLIPOP
• Yael Vengroff , trưởng bộ phận bar và mixology tại Katsuya và thanh chữ S
• Heather Scott , SVP marketing tại hành tinh hoang dã
• Charlotte Langley , giám đốc ẩm thực của trinh sát
• thợ săn Evans , chủ sở hữu và đầu bếp tại của Elvie ở Jackson, Mississippi
• Leah Cohen , đầu bếp và đồng sở hữu của Lợn & Khao và Cõng by Heo & Khao
• Amanda Guillén , đồng sáng lập và giám đốc chiến lược sáng tạo tại Cơ quan nghiện sáng tạo
• Jason Leckey , bếp trưởng của Ruby & Bella's ở thành phố New York

---